La alimentación es una parte esencial de la supervivencia humana. Sin embargo, en la vida diaria, a veces nos encontramos con excedentes de alimentos o deseos de cambiar la textura de los alimentos. En tales casos, los métodos de conservación de los alimentos se vuelven cruciales. Funcionan como por arte de magia, preservando temporalmente la frescura y la delicia para disfrutarlos en el futuro. Dos métodos comúnmente utilizados son la deshidratación y la liofilización. ¿Cuáles son las diferencias entre estos dos métodos? ¿Cómo se preparan los frutos secos? Este es el tema de este artículo.
Deshidración:
Existen varios métodos para lograr la deshidratación de las frutas. Puedes secar las frutas al aire libre bajo la luz del sol, permitiendo que la humedad se evapore de forma natural. Alternativamente, puedes utilizar un deshidratador o un horno para eliminar la humedad mecánicamente. Estos métodos generalmente implican aplicar calor para eliminar la mayor cantidad de agua posible de las frutas. La ventaja de este proceso es que no se añaden productos químicos.
Liofilización:
Cuando se trata de liofilización, también implica la deshidratación de frutas. Sin embargo, el proceso es ligeramente diferente. En la liofilización, primero se congelan las frutas y luego se extrae el contenido de agua mediante vacío. Una vez completado este proceso, se aplica calor mientras los frutos congelados se descongelan, y el vacío extrae continuamente el agua. El resultado son frutas crujientes y con un sabor similar a las originales.
Ahora que tenemos un conocimiento básico de los diferentes métodos para conservar y deshidratar frutas, analicemos sus diferencias. Primero hablaremos de las diferencias en textura, seguido de diferencias en sabor y finalmente diferencias en vida útil.
Resumen:
En términos de textura, las frutas deshidratadas son más masticables, mientras quefrutas liofilizadasquedan crujientes. En términos de sabor,comida liofilizadaretiene una mínima pérdida de nutrientes y sabores, conservando en gran medida los ingredientes originales, sabor, color y aroma. Ambos métodos permiten que las frutas tengan una vida útil más larga. Sin embargo, según algunos informes experimentales, las frutas liofilizadas se pueden almacenar durante más tiempo si se colocan en un recipiente sellado. Las frutas deshidratadas se pueden almacenar durante aproximadamente un año, mientras quefrutas liofilizadasPuede durar varios años si se almacena en un recipiente sellado. Además, algunos estudios indican que las frutas o alimentos liofilizados tienen un mayor contenido nutricional en comparación con los alimentos deshidratados.
Si bien este artículo se centra principalmente en las frutas, existen muchos otros tipos de alimentos que se pueden conservar mediante liofilización, incluidas carnes,golosinas, verduras, café,lechey más. Los blogs y las plataformas de redes sociales también ofrecen debates sobre "qué alimentos se pueden liofilizar", enriqueciendo la variedad de alimentos liofilizados.
En conclusión, la liofilización al vacío es un método importante para extender la vida útil y mejorar la conveniencia del transporte de alimentos. Durante el proceso de liofilización, es fundamental seleccionar el equipo y las técnicas de procesamiento adecuados según el tipo de alimento y cumplir estrictamente con los procedimientos estándar. Este proceso requiere experimentación constante para su confirmación.
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Hora de publicación: 17-abr-2024
