Los dátiles crujientes liofilizados se producen utilizando el"AMBOS"FresezeDRyery un proceso de liofilización especialmente desarrollado. El nombre completo de la tecnología de liofilización es liofilización al vacío, un proceso que consiste en congelar rápidamente el material a temperaturas inferiores a -30 °C (este paso puede realizarse mediante la precongelación en una cámara frigorífica o utilizando la placa de precongelación del liofilizador Xin Yu) y, posteriormente, en condiciones de vacío, sublimar el agua sólida directamente en vapor para lograr el secado. La temperatura máxima de secado por sublimación suele ser inferior a 40 °C.
La presión y la temperatura de secado relativamente bajas preservan eficazmente los nutrientes de los dátiles. Por ejemplo, en un experimento con el liofilizador "BOTH" para producir dátiles crujientes, la temperatura de congelación se fijó en -35 °C con un tiempo de precongelación de 5,5 horas. La cámara de vacío tenía una presión absoluta de 27 Pa, y la placa calefactora para el secado se calentó gradualmente hasta 35 °C, con un tiempo de secado de 22 horas. El producto final tenía un contenido de humedad del 4 % al 5 %.
Se midió que el contenido de vitamina C (Vc) en el producto liofilizado durante la etapa semi-roja alcanzó los 1065,93 mg/100 g. En resumen, la principal ventaja de los productos liofilizados es la mínima pérdida de nutrientes, además de su buen sabor.
Actualmente, existen diversos métodos de secado para los dátiles, como los dátiles fritos crujientes. La mayoría utiliza la tecnología de fritura al vacío, donde las altas temperaturas del aceite de palma durante el proceso de fritura evaporan la humedad de los dátiles y los dejan crujientes. Si bien los dátiles fritos crujientes tienen buen sabor, la alta temperatura provoca una pérdida significativa de nutrientes y el producto tiene un alto contenido de aceite, lo cual es una desventaja.
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Fecha de publicación: 25 de noviembre de 2024
