Los azufaifos crujientes liofilizados se producen utilizando"AMBOS"FcongelarseDRyery un proceso de liofilización especialmente desarrollado. El nombre completo de la tecnología de liofilización es liofilización al vacío, un proceso que consiste en congelar rápidamente el material a temperaturas inferiores a -30 °C (este paso puede realizarse mediante precongelación en una cámara frigorífica o utilizando la placa de precongelación del liofilizador Xin Yu) y, posteriormente, al vacío, sublimar el agua sólida directamente en vapor para lograr el secado. La temperatura máxima de secado por sublimación suele ser inferior a 40 °C.
La presión y la temperatura de secado relativamente bajas preservan eficazmente los componentes nutricionales de los azufaifos. Por ejemplo, en un experimento con el liofilizador "BOTH" para producir azufaifos crujientes, la temperatura de congelación se ajustó a -35 °C con un tiempo de precongelación de 5,5 horas. La cámara de vacío tenía una presión absoluta de 27 Pa, y la placa calefactora para el secado se calentó gradualmente a 35 °C, con un tiempo de secado de 22 horas. El producto final tenía un contenido de humedad del 4 % al 5 %.
Se midió que el contenido de vitamina C (Vc) en el producto liofilizado durante la fase semi-roja alcanzó 1065,93 mg/100 g. En resumen, la principal ventaja de los productos liofilizados es la mínima pérdida de nutrientes y su excelente sabor.
Actualmente, existen diversos métodos de secado para las azufaifas, como las fritas y crujientes. La mayoría utiliza tecnología de fritura al vacío, donde las altas temperaturas del aceite de palma durante el proceso de fritura evaporan la humedad de las azufaifas y las vuelven crujientes. Si bien las azufaifas fritas y crujientes tienen buen sabor, la alta temperatura provoca una pérdida significativa de nutrientes y el producto tiene un alto contenido de aceite, lo cual es una desventaja.
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Hora de publicación: 25 de noviembre de 2024
