Juejubes crujientes liofilizados se producen utilizando el"AMBOS"Fvolver a náveleDryery un proceso de liofilización especialmente desarrollado. El nombre completo de la tecnología de liofilización es la congelación de vacío, un proceso que implica congelar rápidamente el material a temperaturas inferiores a -30 ° C (este paso se puede hacer pre-congelando en un almacenamiento en frío o utilizando la placa previa a la congelación del congelador Xin Yu), y luego en condiciones de vacío, sublimando el agua sólida directamente en vapor para lograr el secado. La temperatura de secado de sublimación más alta generalmente se establece por debajo de 40 ° C.
La temperatura relativamente baja de presión y secado preservan efectivamente los componentes nutricionales en los jujubes. Por ejemplo, en un experimento que usa el congelador "ambos" para producir jujubes crujientes, la temperatura de congelación se estableció en -35 ° C con un tiempo de pre-congelación de 5.5 horas. La cámara de vacío tenía una presión absoluta de 27pa, y la placa de calentamiento para el secado se calentó gradualmente a 35 ° C, con un tiempo de secado de 22 horas. El producto final tenía un contenido de humedad del 4%-5%.
Se midió que el contenido de vitamina C (VC) en el producto liofilizado durante la etapa semi-roja alcanzó 1065.93 mg/100 g. En pocas palabras, la principal ventaja de los productos liofilizados es la pérdida mínima de nutrientes, y el sabor también es bueno.
Actualmente, existen varios métodos de secado para jujubes, como jujubes crujientes fritos. La mayoría de ellos usan la tecnología de freír al vacío, donde las altas temperaturas del aceite de palma en el proceso de freidiamiento evaporan la humedad de los jujubos y las hacen crujientes. Aunque los jujubos crujientes fritos saben bien, la alta temperatura da como resultado una pérdida significativa de nutrientes y el producto tiene un alto contenido de aceite, lo cual es un inconveniente.
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Tiempo de publicación: noviembre 25-2024
