Como bocadillo tradicional chino, los halcones confitados son amados por su sabor agridulce. Tradicionalmente hechos con espinas frescas, que no son fáciles de almacenar y son limitadas estacionalmente, los métodos de procesamiento convencionales a menudo conducen a una pérdida de nutrientes. El advenimiento de los hawthorns liofilizados ha abierto nuevas vías para el procesamiento y la utilización de Hawthorns, lo que nos permite disfrutar de este manjar y sus beneficios para la salud durante todo el año.
El proceso de fabricar espinos liofilizados es similar al de otras frutas liofilizadas, pero requiere ajustes basados en las características de los espinos. Por ejemplo, las frutas como las manzanas y las peras que se oxidan y decoloran fácilmente el tratamiento de protección de color, mientras que las frutas como las fresas y los arándanos requieren la eliminación de sus tallos. Los hawthorns deben eliminar sus núcleos usando un Corer o manualmente antes de secarse. Además, el grosor de las rodajas de frutas afecta la eficiencia del liofilización y la textura del producto final. Por lo tanto, el tamaño, el contenido de agua y la estructura de diferentes frutas dan como resultado diferentes tiempos de liofilización.
Hacer espinas liofilizadas:
1.Precesión:Seleccione Hawhorns frescos, maduros y libres de enfermedades. Limpie la suciedad de la superficie y las impurezas con agua, retire los núcleos y córtelos o mantenlos enteros.
2. Congelamiento de la congelación:Coloque las rodajas preprocesadas de espino en el congelador del congelador y congele rápidamente a una temperatura baja de -30 ° C a -40 ° C para formar cristales de hielo finos dentro de los espinos.
3. Secado de vaceo:Transfiera las rodajas de espino de espino fría rápida a la cámara de secado del congelador. Bajo vacío, el calor se aplica para sublimar los cristales de hielo directamente en vapor de agua, que luego se expulsa, lo que resulta en rodajas de espino liofilizadas secas.
4.Cacavaje:Selle las rodajas de espino liofilizada en el embalaje para evitar la humedad y la oxidación, extendiendo su vida útil.
Ventajas de los espinas liofilizadas:
1. ROMPLETOS LÍMITOS DE TEMPAJOS:Los hawthorns liofilizados tienen bajo contenido de humedad y son menos propensos al deterioro. Cuando se sellan, se pueden suministrar durante todo el año, no afectados por los cambios estacionales, al tiempo que conservan nutrientes como la vitamina C y los flavonoides, y el bloqueo en el color natural y el sabor dulce de los espinosos.
2. Textura crujiente, sabor único:La pérdida de humedad en los espinos liofilizados crea una estructura floja y porosa, lo que resulta en una textura crujiente. Debido a la superficie seca de los espinos liofilizados, hacer halcones confitados requiere ajustar la concentración y la temperatura del jarabe o rehidratear ligeramente los espinos liofilizados, lo que lleva a una textura más crujiente en comparación con los halcones confitados tradicionales.
3. Aplicaciones del Diverso:Los Hawthorns liofilizados se pueden comer directamente, combinados con otras frutas y flores para hacer té de frutas liofilizadas, molerse en polvo para hornear, juzgar y filtrar para hacer bebidas sólidas, o incluso hacer que sus ingredientes activos se extraan para producir productos de salud como cápsulas y tabletas. Por lo tanto, la aplicación de tecnología de liofilización ofrece más posibilidades para el procesamiento diversificado de espino.
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Tiempo de publicación: febrero 26-2025
