Como aperitivo tradicional chino, los espinos confitados son muy apreciados por su sabor agridulce. Tradicionalmente se elaboran con espinos frescos, que no son fáciles de conservar y su disponibilidad es limitada según la temporada; los métodos de procesamiento convencionales suelen provocar la pérdida de nutrientes. La aparición de los espinos liofilizados ha abierto nuevas vías para su procesamiento y aprovechamiento, permitiéndonos disfrutar de este manjar y sus beneficios para la salud durante todo el año.
El proceso de liofilización de espino blanco es similar al de otras frutas liofilizadas, pero requiere ajustes según las características del espino blanco. Por ejemplo, frutas como las manzanas y las peras, que se oxidan y decoloran fácilmente, necesitan un tratamiento para proteger su color, mientras que frutas como las fresas y los arándanos requieren la eliminación del tallo. A los espinos blancos se les debe extraer el corazón con un descorazonador o manualmente antes de la liofilización. Además, el grosor de las rodajas de fruta influye en la eficacia de la liofilización y en la textura del producto final. Por lo tanto, el tamaño, el contenido de agua y la estructura de las diferentes frutas dan como resultado tiempos de liofilización variables.
Elaboración de espinos liofilizados:
1. Preprocesamiento:Seleccione espinos frescos, maduros y libres de enfermedades. Limpie la suciedad y las impurezas superficiales con agua, retire el corazón y córtelos en rodajas o déjelos enteros.
2. Congelación rápida:Coloque las rodajas de espino blanco preprocesadas en el congelador del liofilizador y congélelas rápidamente a una temperatura baja de -30 °C a -40 °C para formar finos cristales de hielo dentro de los espinos blancos.
3. Secado al vacío:Traslada las rodajas de espino blanco ultracongeladas a la cámara de secado del liofilizador. Bajo vacío, se aplica calor para sublimar los cristales de hielo directamente en vapor de agua, que luego se expulsa, obteniendo así rodajas de espino blanco liofilizadas y secas.
4. Embalaje:Selle las rodajas de espino blanco liofilizadas en el envase para evitar la humedad y la oxidación, prolongando así su vida útil.
Ventajas de los espinos liofilizados:
1. Superar los límites estacionales:Los espinos liofilizados tienen un bajo contenido de humedad y son menos propensos a estropearse. Al envasarse al vacío, pueden suministrarse durante todo el año, sin verse afectados por los cambios estacionales, conservando nutrientes como la vitamina C y los flavonoides, y manteniendo el color natural y el sabor agridulce de los espinos.
2. Textura crujiente, sabor único:La pérdida de humedad en los espinos liofilizados crea una estructura suelta y porosa, lo que resulta en una textura crujiente. Debido a la superficie seca de los espinos liofilizados, la elaboración de espinos confitados requiere ajustar la concentración y la temperatura del almíbar o rehidratar ligeramente los espinos liofilizados, lo que produce una textura más crujiente en comparación con los espinos confitados tradicionales.
3. Diversas aplicaciones:Los espinos liofilizados se pueden consumir directamente, combinar con otras frutas y flores para preparar infusiones, moler para hornear, exprimir y filtrar para elaborar bebidas sólidas, o incluso extraer sus principios activos para producir suplementos nutricionales como cápsulas y comprimidos. De este modo, la aplicación de la tecnología de liofilización ofrece más posibilidades para el procesamiento diversificado de los espinos.
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Fecha de publicación: 26 de febrero de 2025
