Si bien los métodos tradicionales de preparación del té conservan el sabor original de las hojas, el proceso es relativamente laborioso y no se adapta a las exigencias de la vida moderna. Por consiguiente, el té instantáneo ha ganado popularidad como bebida práctica. La tecnología de liofilización al vacío, capaz de conservar al máximo el color, el aroma y los componentes nutricionales de las materias primas, se ha convertido en la opción ideal para producir té instantáneo en polvo de alta calidad.
El proceso de liofilización al vacío consiste en congelar previamente el material y luego eliminar la humedad mediante la sublimación directa del hielo a vapor en condiciones de vacío. Al realizarse a bajas temperaturas, este método evita la degradación térmica de las sustancias termosensibles, lo que garantiza la preservación de su actividad biológica y sus propiedades fisicoquímicas. En comparación con el secado por atomización tradicional, la liofilización al vacío produce productos más cercanos a su estado natural, con una solubilidad y capacidad de rehidratación superiores.
Ventajas de la liofilización al vacío en la producción de té instantáneo (resumidas por "BOTH"):
1. Preservación del sabor del téEl proceso a baja temperatura evita eficazmente la pérdida de compuestos aromáticos volátiles, asegurando que el té instantáneo en polvo conserve su rico aroma a té.
2. Protección de nutrientesEl té contiene abundantes compuestos polifenólicos, aminoácidos y oligoelementos beneficiosos. La liofilización logra una deshidratación eficiente sin dañar estos componentes sensibles, preservando así el valor nutricional del té.
3. Cualidades sensoriales mejoradasEl té en polvo liofilizado presenta partículas finas y uniformes, coloración natural y evita el oscurecimiento común en el secado convencional. Su estructura porosa permite una disolución instantánea sin dejar residuos, mejorando la experiencia del consumidor.
4. Mayor vida útilEl té instantáneo liofilizado contiene un mínimo de humedad, resiste la absorción de humedad y el crecimiento de moho, y mantiene su calidad durante el almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente.
Optimización de los parámetros de liofilización para té instantáneo:
Para lograr un polvo de té instantáneo de alta calidad, los parámetros críticos del proceso deben diseñarse y optimizarse meticulosamente:
Condiciones de extracciónLa temperatura (p. ej., 100 °C), la duración (p. ej., 30 minutos) y los ciclos de extracción influyen significativamente en la calidad del licor de té. Los estudios demuestran que una extracción optimizada aumenta el rendimiento de ingredientes activos como los polifenoles del té.
Temperatura previa a la congelaciónNormalmente se ajusta a unos -40 °C para asegurar la formación completa de cristales de hielo, sentando las bases para una sublimación eficiente.
Control de la velocidad de secadoEl calentamiento gradual preserva la estabilidad de la estructura del producto. El calentamiento rápido o lento puede comprometer la calidad.
Temperatura y nivel de vacío de la trampa fríaUna trampa fría por debajo de -75 °C y un vacío ≤5 Pa mejoran la eficiencia de la deshumidificación y acortan el tiempo de secado.
Perspectiva "AMBAS":
La liofilización al vacío no solo mejora la calidad del té instantáneo, sino que también amplía sus aplicaciones, como su incorporación en ingredientes funcionales para aperitivos, bebidas e incluso productos para el cuidado de la piel. Esta tecnología también permite a las pymes acceder al mercado del té instantáneo, impulsando la modernización industrial y la innovación tecnológica. En una era que exige altos estándares alimentarios,"AMBOS"FreezeDcenteno—adaptados a las necesidades más exigentes— gozan de gran aceptación. Contáctenos para explorar nuevas oportunidades de colaboración.
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Fecha de publicación: 10 de marzo de 2025
