La espinaca tiene un alto contenido de humedad y una intensa actividad respiratoria, lo que dificulta su almacenamiento incluso a bajas temperaturas. La liofilización soluciona este problema al convertir el agua de la espinaca en cristales de hielo, que luego se subliman al vacío para lograr una conservación a largo plazo. La espinaca liofilizada conserva su color original y sus componentes nutricionales, y es fácil de procesar, almacenar y transportar, lo que aumenta significativamente su valor comercial."AMBOS"FreezeDcentenoEl procesamiento de las espinacas no solo prolonga su vida útil, sino que también preserva su calidad nutricional, satisfaciendo diversas necesidades de aplicación.
Diagrama de flujo del proceso de liofilización
1. Pretratamiento de la materia prima
Seleccione espinacas frescas y tiernas con hojas grandes, desechando las amarillentas, enfermas o dañadas por insectos. Lave las espinacas seleccionadas en un tanque de lavado con burbujas para eliminar la tierra y las impurezas. Escurra el agua superficial, córtelas en trozos de 1 cm con un cortador de verduras y blanquéelas en agua caliente a 80-85 °C durante 1-2 minutos. El blanqueo inactiva las enzimas oxidativas para preservar el color y los nutrientes, elimina los microorganismos superficiales y los huevos de insectos, extrae el aire de los tejidos, reduce la pérdida de vitaminas y carotenoides y descompone la cera superficial para facilitar la eliminación de la humedad. Después del blanqueo, enfríe inmediatamente las espinacas en agua fría a temperatura ambiente para que conserven su textura crujiente.
2. Enfriamiento y precongelación
Las gotas de agua residuales en la superficie tras el enfriamiento pueden provocar aglomeraciones durante la congelación, dificultando el secado. Elimine las gotas con una deshidratadora vibratoria o mediante secado al aire, y luego extienda las espinacas uniformemente sobre bandejas de acero inoxidable con un espesor de 20-25 mm. Durante la liofilización, el calor se transfiere hacia el interior a través de la capa de secado, mientras que el vapor escapa hacia el exterior. Un espesor excesivo produce un secado desigual, mientras que un espesor insuficiente conlleva el riesgo de fusión parcial, pérdida de sabor y degradación de nutrientes.
3. Liofilización al vacío
Coloque las espinacas en un liofilizador de laboratorio. Comience con una precongelación a -45 °C durante aproximadamente 6 horas para asegurar la congelación interna completa. A continuación, realice la liofilización al vacío, donde los cristales de hielo se subliman en vapor bajo presión reducida y calentamiento controlado. La trampa fría del liofilizador captura el vapor sublimado para evitar la recondensación.
4. Postprocesamiento y empaquetado
Tras el secado, realice controles de calidad (p. ej., cribado, clasificación) y envasar al vacío o con nitrógeno para evitar la oxidación y la absorción de humedad. Las espinacas liofilizadas envasadas se pueden almacenar durante largo tiempo a temperatura ambiente, lo que facilita su transporte y venta.
Ventajas clave de las espinacas liofilizadas (demostradas por "AMBOS" liofilizadores):
Retención de nutrientes:Conserva eficazmente las vitaminas y los minerales.
Recuperación de textura:Se rehidrata hasta alcanzar una textura casi fresca.
Vida útil prolongada:Estable durante años en condiciones ambientales.
Eficiencia del transporte:Ligero y compacto.
Consideraciones críticas de "AMBOS":
1. Importancia de la homogeneización:
La espinaca segmentada (hojas, tallos y raíces) presenta variaciones en densidad y contenido de humedad. Realice la homogeneización durante la fase final de secado por desorción para garantizar una distribución uniforme de la humedad y evitar problemas de calidad derivados de un secado desigual.
2. Requisitos de embalaje y almacenamiento:
Las espinacas liofilizadas son altamente higroscópicas. Envasar en ambientes con una humedad relativa inferior al 35 %. Almacenar en almacenes oscuros, secos y limpios con una humedad del 30-40 % para evitar la absorción de humedad y su degradación.
La tecnología de liofilización resuelve los problemas de conservación de las espinacas y, al mismo tiempo, aumenta su valor añadido. Las familias o empresas que buscan soluciones de liofilización pueden colaborar con "BOTH" Freeze-Drying para una conservación avanzada y un control de calidad garantizado.
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Fecha de publicación: 6 de marzo de 2025
