La espinaca tiene un alto contenido de humedad y una intensa actividad de respiración, lo que dificulta almacenar incluso a bajas temperaturas. La tecnología de congelación aborda esto al convertir el agua en las espinacas en cristales de hielo, que luego se subliman al vacío para lograr la preservación a largo plazo. Las espinacas liofilizadas conservan su color original, componentes nutricionales, y es fácil de procesar, almacenar y transportar, mejorando significativamente su valor comercial. Utilización"AMBOS"Fvolver a náveleDryerPara el procesamiento de espinacas no solo extiende la vida útil, sino que también conserva la calidad nutricional, satisface diversas necesidades de aplicación.
Flujo de proceso de liofilización
1. Presentamiento de material de dibujo
Seleccione espinacas frescas y tiernas frescas con hojas grandes, desechando hojas amarillentas, enfermas o dañadas por los insectos. Limpie las espinacas seleccionadas en un tanque de lavado de burbujas para eliminar el suelo y las impurezas. Escurra el agua superficial, corte en segmentos de 1 cm con un cortador de verduras y blanquee en 80–85 ° C de agua caliente durante 1–2 minutos. La blanqueo inactiva enzimas oxidativas para preservar el color y los nutrientes, elimina los microorganismos de superficie y los huevos de insectos, elimina el aire de los tejidos, reduce la pérdida de vitaminas y carotenoides, y descompone la cera de la superficie para mejorar la eliminación de la humedad. Después de blanquear, enfríe inmediatamente las espinacas en agua fría a temperatura ambiente para mantener la crujiente.
2. Colocación y pre-congelación
Las gotas residuales de agua superficial después del enfriamiento pueden causar aglomeramiento durante la congelación, obstaculizando el secado. Retire las gotas con una máquina de desagüe vibrante o secado al aire, luego extienda las espinacas uniformemente en bandejas de acero inoxidable con un grosor de 20-25 mm. Durante el liofilización, el calor se transfiere hacia adentro a través de la capa de secado mientras el vapor escapa hacia afuera. El grosor excesivo conduce a un secado desigual, mientras que el grosor insuficiente corre el riesgo de fusión parcial, pérdida de sabor y degradación de nutrientes.
3. Vacuum congelado
Coloque las espinacas en una secadora de laboratorio. Comience con la congelación previa a -45 ° C durante ~ 6 horas para garantizar la congelación interna completa. Continúe con la congelación al vacío, donde los cristales de hielo se subliman en vapor a presión reducida y calentamiento controlado. La trampa de frío del secador captura vapor sublimado para evitar la recondensación.
4.procesamiento y embalaje
Después de secar, realice controles de calidad (por ejemplo, detección, calificación) y paquete utilizando sellado de vacío o enjuague de nitrógeno para evitar la oxidación y la absorción de humedad. Las espinacas liofilizadas envasadas se pueden almacenar a largo plazo a temperatura ambiente, facilitando el transporte y las ventas.
Ventajas clave de las espinacas liofilizadas (demostradas por "ambos" congeladores):
Retención de nutrientes:Conserva vitaminas y minerales de manera efectiva.
Recuperación de textura:Rehidratos a textura casi fresca.
Vida útil extendida:Establo durante años en condiciones ambientales.
Eficiencia de transporte:Ligero y compacto.
Consideraciones críticas de "ambos":
1. Importancia de la homogeneización:
Las espinacas segmentadas (hojas, tallos, raíces) varían en la densidad y el contenido de humedad. Realice la "homogeneización" durante la fase final de secado de desorción para garantizar una distribución de humedad uniforme, evitando problemas de calidad de secado desigual.
2. Requisitos de empaque y almacenamiento:
Las espinacas liofilizadas son altamente higroscópicas. Paquete en entornos con <35% de humedad relativa. Almacene en almacenes oscuros, secos y limpios con 30-40% de humedad para evitar la absorción y degradación de la humedad.
La tecnología de liofilización resuelve los desafíos de perecedería de las espinacas al tiempo que aumenta su potencial de valor agregado. Las familias o empresas que buscan soluciones liofilizadas son bienvenidos para colaborar con "ambos" secas para la preservación avanzada y la garantía de calidad.
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Tiempo de publicación: mar-06-2025
