¿Cómo congelar la carne seca?

1. Seleccionar carne y preparación adecuadas

Elegir carne fresca y de alta calidad es la base de liofilización exitosa. Se recomienda usar carne con un contenido de grasa más bajo, como pechuga de pollo, carne magra o pescado, ya que la grasa puede afectar el proceso de secado y puede provocar oxidación durante el almacenamiento.

Corte y procesamiento:

Corte la carne en trozos pequeños uniformes o rodajas finas para aumentar el área de superficie, lo que acelera el proceso de secado.

Evite cortar piezas demasiado gruesas (generalmente no más de 1-2 cm) para garantizar la eliminación exhaustiva de la humedad interna.

Requisitos de higiene:

Use cuchillos limpios y tablas de corte para evitar la contaminación cruzada.

Lave la superficie de la carne con agentes de limpieza de grado alimenticio si es necesario, pero asegúrese de enjuague exhaustivo antes del procesamiento adicional.

2. Paso previo a la congelación

El pre-congelado es un paso crítico en el liofilización. Su propósito es formar cristales de hielo del contenido de agua en la carne, preparándolo para la sublimación posterior.

Condiciones de congelación:

Coloque los trozos de carne planos sobre una bandeja, asegurando suficiente espacio entre ellos para evitar que se pegue.

Coloque la bandeja en un congelador establecido a -20 ° C o más bajo hasta que la carne esté completamente congelada.

Requisitos de tiempo:

El tiempo de pre-congelación depende del tamaño y el grosor de las piezas de carne, que generalmente varían de 6 a 24 horas.

Para las operaciones a escala industrial, se pueden usar equipos de congelación rápida para una congelación más rápida.

3. Proceso de liofilización

El congelador es el equipo central para esta etapa, que utiliza un entorno de vacío y un control de temperatura para lograr la sublimación directa de los cristales de hielo.

Carga y configuración:

Coloque las piezas de carne prefravistradas en las bandejas del congelador, asegurando una distribución uniforme.

Inicialmente, establezca la temperatura de 10 a 20 grados Celsius por debajo del punto eutéctico para garantizar que el material permanezca completamente congelado.

Etapa de sublimación:

En condiciones de baja presión, aumente gradualmente la temperatura a -20 ° C a 0 ° C. Esto asegura que los cristales de hielo se conviertan directamente en vapor de agua y se eliminen.

Etapa de secado secundario:

Levante la temperatura al rango más alto permitido para que el producto elimine la humedad unida residual.

Todo este proceso puede tomar de 20 a 30 horas, dependiendo del tipo de carne.

4. Almacenamiento y embalaje

La carne liofilizada es altamente higroscópica, por lo que se deben tomar medidas de embalaje y almacenamiento estrictas.

Requisitos de embalaje:

Use bolsas selladas al vacío o envases de aluminio de aluminio para minimizar la exposición al aire y la humedad.

Agregue desecantes de grado alimenticio dentro del embalaje para reducir aún más la humedad.

Entorno de almacenamiento:

Almacene en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa y las altas temperaturas.

Si las condiciones lo permiten, almacene la carne envasada en un entorno refrigerado o congelado para extender aún más su vida útil.

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