El plátano es una de las frutas que consumimos habitualmente. Para preservar los componentes nutricionales y el color original de los productos procesados de plátano, los investigadores utilizanFreezeDcenteno para estudios de liofilización al vacío. La investigación sobre la liofilización de plátanos se centra principalmente en rodajas y polvo de plátano.
El proceso de liofilización del plátano en polvo comprende principalmente varias etapas: pretratamiento, precongelación, secado por sublimación, secado por desorción y envasado. El pretratamiento consiste en pelar, cortar y triturar los plátanos para facilitar el secado posterior. La precongelación implica congelar la pulpa de plátano a una temperatura específica para formar una interfaz de sublimación estable durante la fase de secado por sublimación. El secado por sublimación consiste en calentar la pulpa de plátano congelada al vacío para eliminar la humedad mediante sublimación. El secado por desorción elimina aún más la humedad residual para lograr la sequedad requerida. Finalmente, el plátano en polvo envasado está listo para su comercialización.
Durante la liofilización, es necesario controlar estrictamente varios parámetros críticos para garantizar la calidad del producto. En primer lugar,espesor del materialDado que la pulpa de plátano es muy viscosa, debe mantenerse un espesor uniforme durante la producción para evitar problemas como capas intermedias o un secado incompleto. Segundo,temperatura de calentamiento durante la sublimaciónLos experimentos demuestran que el tiempo de secado disminuye a medida que aumenta la temperatura de la bandeja dentro de un rango apropiado (≤20 °C). Sin embargo, un calentamiento excesivo bajo alta presión de trabajo puede provocar la fusión del producto, lo que hace necesario limitar la temperatura. Por último,presión de sublimaciónLa presión de trabajo afecta principalmente a la transferencia de calor y masa. Los estudios indican una presión óptima (alrededor de 40 Pa) que minimiza el tiempo de secado.
La curva de liofilización es un indicador crucial del proceso de secado. Al analizar las curvas en diferentes condiciones, se pueden optimizar los parámetros del proceso. Por ejemplo, en condiciones óptimas (8 mm de espesor, calentamiento a 20 °C y presión de 40 Pa), la curva de liofilización muestra fases de sublimación y desorción estables, un tiempo de secado más corto y una calidad superior del producto.
Los liofilizadores presentan importantes ventajas y un amplio potencial de aplicación en la producción de harina de plátano. Mediante un control riguroso de los parámetros clave y la optimización de los procesos, se puede mejorar tanto la calidad del producto como la eficiencia de la producción. Hoy en día, a medida que aumentan los estándares de calidad alimentaria, la diversa gama de liofilizadores de BOTH —diseñados para cumplir con los más altos estándares— ha alcanzado una amplia aceptación.Bienvenido a consultarPara obtener más detalles.
Fecha de publicación: 11 de marzo de 2025
