El plátano es una de las frutas que comúnmente consumimos. Para preservar los componentes nutricionales y el color original de los productos procesados de plátano, los investigadores utilizanFvolver a náveleDryer Para estudios de liofilización de vacío. La investigación de liofilización sobre plátanos se centra principalmente en rodajas de plátano y polvo de plátano.
El proceso de liofilización del polvo de plátano incluye principalmente varios pasos: pretratamiento, pre-congelación, secado de sublimación, secado de desorción y embalaje. El pretratamiento implica pelar, cortar y callar plátanos para facilitar el secado posterior. La pre-congelación implica congelar la pulpa de plátano a una temperatura específica para formar una interfaz de sublimación estable durante la fase de secado de sublimación. El secado de sublimación implica calentar la pulpa de plátano congelado en condiciones de vacío para eliminar la humedad a través de la sublimación. El secado de desorción elimina aún más la humedad residual para lograr la sequedad requerida. Finalmente, el polvo de plátano empaquetado está listo para el mercado.
Varios parámetros críticos deben controlarse estrictamente durante el liofilización para garantizar la calidad del producto. Primero,espesor del material: Dado que la pulpa de plátano es altamente viscosa, se debe mantener un grosor uniforme durante la producción para evitar problemas como capas entre capas o secado incompleto. Segundo,Temperatura de calentamiento durante la sublimación: Los experimentos muestran que el tiempo de secado disminuye a medida que la temperatura del estante aumenta dentro de un rango apropiado (≤20 ° C). Sin embargo, el calentamiento excesivo a una presión de trabajo alta puede causar la fusión del producto, lo que requiere limitaciones de temperatura. Por último,presión de sublimación: La presión de trabajo afecta principalmente la transferencia de calor y masa. Los estudios indican una presión óptima (alrededor de 40pa) que minimiza el tiempo de secado.
La curva de liofilización sirve como un indicador crucial del proceso de secado. Al analizar las curvas en diferentes condiciones, los parámetros del proceso se pueden optimizar. Por ejemplo, en condiciones óptimas (espesor de 8 mm, calentamiento de 20 ° C, presión de 40 pa), la curva de liofilización exhibe fases estables de sublimación y desorción, tiempo de secado más corto y calidad superior del producto.
Los congeladores demuestran ventajas significativas y amplias perspectivas de aplicación en la producción de plátano en polvo. Al controlar rigurosamente los parámetros clave y la optimización de procesos, se puede mejorar tanto la calidad del producto como la eficiencia de producción. Hoy, a medida que aumentan los estándares de calidad de los alimentos, la amplia gama de congelamientos de congelamiento, diseñados para requisitos de alta calidad, ha obtenido una amplia adopción.Bienvenido a preguntarPara más detalles.
Tiempo de publicación: marzo-11-2025
