El plátano es una de las frutas que consumimos habitualmente. Para conservar los componentes nutricionales y el color original de los productos procesados con plátano, los investigadores utilizan...FcongelarseDRyer Para estudios de liofilización al vacío. La investigación sobre liofilización de plátanos se centra principalmente en rodajas y polvo de plátano.
El proceso de liofilización del polvo de plátano incluye principalmente varias etapas: pretratamiento, precongelación, secado por sublimación, secado por desorción y envasado. El pretratamiento consiste en pelar, cortar y despulpar los plátanos para facilitar el secado posterior. La precongelación consiste en congelar la pulpa del plátano a una temperatura específica para formar una interfaz de sublimación estable durante la fase de secado por sublimación. El secado por sublimación consiste en calentar la pulpa de plátano congelada al vacío para eliminar la humedad mediante sublimación. El secado por desorción elimina aún más la humedad residual para lograr la sequedad requerida. Finalmente, el polvo de plátano envasado está listo para su comercialización.
Durante la liofilización, es necesario controlar estrictamente varios parámetros críticos para garantizar la calidad del producto. En primer lugar,espesor del materialDado que la pulpa de plátano es muy viscosa, es necesario mantener un espesor uniforme durante la producción para evitar problemas como la formación de capas intermedias o un secado incompleto. En segundo lugar,temperatura de calentamiento durante la sublimaciónLos experimentos demuestran que el tiempo de secado disminuye a medida que la temperatura de almacenamiento aumenta dentro de un rango adecuado (≤20 °C). Sin embargo, un calentamiento excesivo a alta presión de trabajo puede provocar la fusión del producto, lo que requiere limitaciones de temperatura. Por último,presión de sublimaciónLa presión de trabajo afecta principalmente la transferencia de calor y masa. Los estudios indican una presión óptima (alrededor de 40 Pa) que minimiza el tiempo de secado.
La curva de liofilización es un indicador crucial del proceso de secado. Analizando las curvas en diferentes condiciones, se pueden optimizar los parámetros del proceso. Por ejemplo, en condiciones óptimas (8 mm de espesor, 20 °C de calentamiento, 40 Pa de presión), la curva de liofilización muestra fases de sublimación y desorción estables, un tiempo de secado más corto y una calidad superior del producto.
Los liofilizadores presentan ventajas significativas y amplias posibilidades de aplicación en la producción de polvo de plátano. Mediante un riguroso control de parámetros clave y la optimización de los procesos, se puede mejorar tanto la calidad del producto como la eficiencia de la producción. Hoy en día, a medida que aumentan los estándares de calidad alimentaria, la diversa gama de liofilizadores de BOTH, diseñados para requisitos de alta calidad, ha ganado una amplia aceptación.Bienvenido a consultarPara más detalles.
Hora de publicación: 11 de marzo de 2025
