Los arándanos rojos se cultivan principalmente en el norte de Estados Unidos, pero también son una fruta común en la región de las montañas del Gran Khingan en China. Con el rápido desarrollo de la sociedad moderna, la gente presta más atención a la salud y la nutrición. Los arándanos rojos son ricos en flavonoides, antocianinas, catequinas, ácidos orgánicos y vitamina C. A medida que mejoran las técnicas de cultivo y se reconocen más los beneficios para la salud de los arándanos rojos, su cultivo y producción siguen aumentando. Tras la cosecha, los arándanos rojos se pueden vender frescos o procesar para obtener diversos productos. En el procesamiento de arándanos rojos, se utiliza...FreezeDcentenoHa mejorado significativamente la conservación de nutrientes y prolongado la vida útil, al tiempo que ha diversificado las formas en que se pueden utilizar los arándanos.
El proceso de liofilización de los arándanos:
Cosecha de arándanos: Los arándanos se cosechan generalmente en otoño. El cultivo a gran escala emplea principalmente la cosecha en húmedo, donde los campos se inundan y se utilizan máquinas para remover las plantas, lo que provoca que los arándanos se desprendan. Dado que los arándanos contienen bolsas de aire, flotan en la superficie del agua, donde los trabajadores utilizan redes o equipos mecánicos para recolectarlos de manera eficiente.
Tratamiento previo a la liofilización:Una vez recolectados, los arándanos se clasifican cuidadosamente para seleccionar los más frescos y de mayor calidad. A continuación, se lavan minuciosamente para eliminar el polvo y las impurezas. Dependiendo de las necesidades del proceso, los arándanos pueden cortarse en rodajas antes de colocarlos uniformemente en las bandejas de la máquina.Arándano liofilizadorAntes del proceso de liofilización, los arándanos se congelan en un congelador de temperatura ultrabaja. Este paso garantiza que el agua de los arándanos forme cristales de hielo, preservando así su estructura celular y su valor nutricional.
Proceso de liofilización:El principio de funcionamiento de un liofilizador consiste en congelar primero la humedad interna de los arándanos, convirtiéndolos en hielo sólido, y luego reducir la presión, colocándolos en un ambiente de vacío. Bajo estas condiciones, con un mínimo aporte de calor, el hielo dentro de los arándanos se sublima, pasando directamente de sólido a vapor sin pasar por una fase líquida. Este proceso suave evita la pérdida de nutrientes que suele ocurrir con los métodos de secado tradicionales, como el secado al sol o al horno. Además, al omitir la fase líquida, la forma y el color de los arándanos se mantienen prácticamente inalterados, lo que garantiza un producto final visualmente atractivo y altamente nutritivo.
Almacenamiento después de la liofilización:Una vez finalizado el proceso de liofilización, los arándanos deben envasarse herméticamente para evitar la absorción de humedad. A diferencia de los arándanos frescos, que requieren refrigeración, los arándanos liofilizados pueden conservarse durante un periodo prolongado sin necesidad de congelación, manteniendo su alto valor nutricional.
La versatilidad de los arándanos liofilizados
En el mercado existen numerosos productos a base de arándanos, como galletas y suplementos, ambos muy apreciados por su singular sabor agridulce y sus beneficios para la salud. El avance deliofilizadores domésticosEsto ha ampliado aún más las formas de consumir arándanos. Al extraer el jugo y filtrar los arándanos frescos antes de liofilizarlos, se puede obtener polvo de arándano que conserva sus nutrientes originales. Este polvo se puede usar en bebidas, como colorante natural para pasteles o incluso como suplemento alimenticio. De igual manera, los extractos de arándano se benefician del proceso de liofilización, preservando sus compuestos bioactivos esenciales.
Mediante la liofilización, los productos de arándano rojo pueden lograr una mayor retención de nutrientes, una vida útil más prolongada y una mayor versatilidad, lo que los convierte en una opción cada vez más popular tanto para consumidores como para fabricantes.
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Fecha de publicación: 21 de febrero de 2025
