¡Los caramelos liofilizados son una excelente opción cuando se trata de refrigerios portátiles para satisfacer tu gusto por lo dulce! Estos deliciosos bocadillos no solo satisfarán su gusto por lo dulce, sino que también serán fáciles de transportar y convenientes para un estilo de vida ajetreado. En este artículo, profundizaremos en el tema de los dulces liofilizados, desde Skittles hasta Jolly Ranchers, y le daremos instrucciones paso a paso sobre cómo liofilizar varios tipos de dulces, llevándolo a un viaje para probar un dulce diferente al tradicional.
¿Qué es la liofilización?
La liofilización, también conocida como liofilización, es un proceso en el que se congelan sustancias y luego se elimina el agua congelada mediante sublimación. La sublimación es una transición directa de un estado sólido a un estado gaseoso sin pasar por la fase líquida. Esta técnica elimina el agua preservando la estructura del alimento y minimiza el daño a su integridad celular.
Beneficios de la liofilización
1, maximizar la retención de color, sabor y nutrientes
La liofilización se realiza a bajas temperaturas, por lo que es especialmente adecuada para muchas sustancias sensibles al calor, y la pérdida de algunos componentes volátiles en las sustancias es muy pequeña, lo que es más adecuado para el secado de alimentos y conserva completamente el color original. sabor y nutrientes. Como proteínas, microorganismos, etc., no sufren desnaturalización ni pierden vitalidad biológica.
2, conserva la apariencia de los alimentos frescos
En el proceso de liofilización no se puede llevar a cabo el crecimiento de microorganismos y la acción de enzimas, por lo que se pueden mantener las propiedades originales; Debido a que se seca en estado congelado, el volumen casi no cambia, se mantiene la estructura original y no se produce concentración.
3, fuerte rehidratación, cerca de productos frescos.
Después de la liofilización, la sustancia se disuelve rápida y completamente después de agregar agua y casi inmediatamente vuelve a sus propiedades originales.
4, sin ningún tipo de adición, larga vida útil
Debido a que el secado se realiza al vacío, hay muy poco oxígeno, por lo que algunas sustancias que se oxidan fácilmente quedan protegidas; La tecnología de liofilización puede excluir más del 95-99% del agua y, en el caso de la congelación a baja temperatura, puede inhibir el crecimiento de microorganismos, por lo que no es necesario agregar ningún aditivo químico para que el producto pueda conservarse durante mucho tiempo. mucho tiempo después del secado sin deterioro
¿Qué son los dulces liofilizados?
El caramelo liofilizado es un caramelo que elimina la humedad mediante un proceso de liofilización. El proceso implica congelar el caramelo, luego bajar la presión en la cámara y calentarlo, lo que hace que los cristales de hielo se sublimen (de sólido a vapor) y las moléculas de agua se evaporen. Esto deja una textura ligera y crujiente. Los caramelos liofilizados resultantes se pueden utilizar como aderezo para postres, helados o refrigerios, también son populares entre los astronautas y, a menudo, tienen un atractivo visual y un encanto único.
Cómo hacer dulces liofilizados
Paso 1: prepara los dulces
Prepara los dulces que quieras liofilizar. Podría ser cualquier tipo de caramelo, como caramelos duros, gomitas, barras de caramelo, etc. Asegúrese de que estén empaquetados individualmente o separados para su manipulación al liofilizarlos.
Paso 2: preparar el liofilizador
Configure el liofilizador para garantizar la temperatura y presión adecuadas. Dependiendo del tipo de caramelo y del modelo de máquina, es posible que sea necesario ajustar la temperatura y el tiempo. En general, elija una temperatura baja y un momento adecuado para asegurarse de que el caramelo se liofilice por completo.
Paso 3: Acomoda los dulces
Coloque los dulces preparados en la bandeja del liofilizador (tenemos la opción de bandejas de 4/6/8 capas). Asegúrese de que haya suficiente espacio entre ellos para que el caramelo pueda disipar completamente el calor y mantenerse en óptimas condiciones durante el proceso de liofilización.
Paso 4: inicie el proceso de liofilización
Después de cargar los dulces en la bandeja, apague el liofilizador y comience el proceso de liofilización. La máquina iniciará un ciclo de liofilización, que normalmente tarda varias horas en completarse. Durante este tiempo, la humedad del caramelo cambiará del estado congelado a un estado gaseoso y se eliminará del recipiente.
Paso 5: Verificar y cobrar
Después de completar el proceso de liofilización, debes revisar los dulces para asegurarte de que estén completamente liofilizados. Esto puede llevar algún tiempo, según el tipo de caramelo utilizado y las capacidades de la máquina. Una vez que el caramelo haya alcanzado su estado ideal, se puede retirar y guardar.
Los mejores caramelos liofilizados son:
Bolos liofilizados
Jolly Ranchers liofilizados
Caramelo de agua salada liofilizado
Ositos de goma liofilizados
Sour Patch Kids liofilizados
Duds de leche liofilizada
Estallidos estelares liofilizados
Los beneficios de los dulces liofilizados
Son mejores para tus dientes. Porque se disuelven rápidamente y contienen los mismos nutrientes que los caramelos normales. Tenga en cuenta que, como cualquier dulce, aún pueden causar problemas dentales.
Son ligeros y fáciles de transportar. Aunque los caramelos liofilizados suelen ser de mayor tamaño, son más ligeros porque no contienen humedad.
Prolongar la vida útil. La vida útil de los productos liofilizados se prolonga significativamente. Si se almacenan adecuadamente, se pueden consumir sin peligro después de 25 a 30 años.
No es necesario rehidratarse. A diferencia de las bebidas o los alimentos, no es necesario rehidratar los caramelos liofilizados para consumirlos. En su lugar, disfruta del sabor crujiente.
Cuando se trata de saborear tus dulces favoritos, los dulces liofilizados nos llevan a una experiencia deliciosa completamente nueva. La liofilización nos permite ver una cara completamente nueva en el mundo de la confitería. Desde mejorar el sabor hasta extender la vida útil, esta tecnología proporciona una mejora en la calidad de los productos de confitería, lo que la hace ideal para todas las ocasiones. Ya sea que esté deseando probar diferentes sabores de dulces en casa o esté buscando un nuevo camino para iniciar su propio negocio, este enfoque seguramente lo sorprenderá a usted y a sus clientes. Embárquese en un recorrido por la liofilización y sumérjase en el mundo de la repostería crujiente, ligera y deliciosamente rica.
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Hora de publicación: 12 de enero de 2024
