Caramelos liofilizados

¿Qué es la liofilización?

La liofilización, también conocida como secado por congelación, es un proceso en el que las sustancias se congelan y posteriormente se elimina el agua mediante sublimación. La sublimación es una transición directa del estado sólido al gaseoso sin pasar por la fase líquida. Esta técnica elimina el agua preservando la estructura del alimento y minimizando el daño a su integridad celular.

Beneficios de la liofilización

1. Maximizar la retención de color, sabor y nutrientes

La liofilización se realiza a bajas temperaturas, por lo que resulta especialmente adecuada para muchas sustancias termosensibles. Además, la pérdida de algunos componentes volátiles es mínima, lo que la hace idónea para el secado de alimentos, ya que conserva íntegramente su color, sabor y nutrientes originales. Proteínas, microorganismos, etc., no se desnaturalizan ni pierden su vitalidad biológica.

2. Conservar la apariencia de los alimentos frescos

En el proceso de liofilización, no se produce el crecimiento de microorganismos ni la acción de las enzimas, por lo que se mantienen las propiedades originales; dado que se seca en estado congelado, el volumen permanece prácticamente inalterado, se conserva la estructura original y no se produce concentración.

3. Rehidratación intensa, casi como productos frescos

Tras la liofilización, la sustancia se disuelve rápida y completamente al añadirle agua, y recupera casi de inmediato sus propiedades originales.

4, sin ningún aditivo, larga vida útil

Dado que el secado se realiza al vacío, el oxígeno es muy escaso, lo que protege algunas sustancias fácilmente oxidables. La liofilización elimina entre el 95 % y el 99 % del agua y, en el caso de la congelación a baja temperatura, inhibe el crecimiento de microorganismos, por lo que no es necesario añadir aditivos químicos. De esta forma, el producto se conserva durante mucho tiempo tras el secado sin deteriorarse.

¿Qué son los caramelos liofilizados?

Los caramelos liofilizados se obtienen mediante un proceso de liofilización que elimina la humedad. Este proceso consiste en congelar el caramelo, luego reducir la presión en la cámara y calentarlo, lo que provoca la sublimación de los cristales de hielo (de sólido a vapor) y la evaporación de las moléculas de agua. Esto da como resultado una textura ligera y crujiente. Los caramelos liofilizados resultantes se pueden usar como aderezo para postres, helados o aperitivos; también son populares entre los astronautas y suelen tener un atractivo visual y un encanto único.

Cómo hacer caramelos liofilizados

Paso 1: Preparar el caramelo

Prepare los dulces que desea liofilizar. Pueden ser de cualquier tipo, como caramelos duros, gominolas, barritas de chocolate, etc. Asegúrese de que estén envasados ​​individualmente o separados para facilitar su manipulación durante la liofilización.

Paso 2: Preparar el liofilizador

Ajuste la liofilizadora para garantizar la temperatura y la presión adecuadas. Según el tipo de caramelo y el modelo de la máquina, es posible que deba ajustar la temperatura y el tiempo. En general, elija una temperatura baja y un tiempo apropiado para asegurar que el caramelo se liofilice por completo.

Paso 3: Coloca los dulces

Coloca los caramelos preparados en la bandeja de la liofilizadora (disponemos de bandejas de 4, 6 u 8 capas). Asegúrate de que haya suficiente espacio entre ellos para que los caramelos puedan disipar el calor por completo y se mantengan en óptimas condiciones durante el proceso de liofilización.

Paso 4: Inicie el proceso de liofilización

Tras colocar los caramelos en la bandeja, apague la liofilizadora e inicie el proceso de liofilización. La máquina comenzará un ciclo de liofilización que suele durar varias horas. Durante este tiempo, la humedad de los caramelos pasará del estado congelado al gaseoso y se eliminará del recipiente.

Paso 5: Comprobar y recopilar

Tras completar el proceso de liofilización, es necesario revisar los caramelos para asegurarse de que estén completamente liofilizados. Esto puede tardar un tiempo, dependiendo del tipo de caramelo y de las capacidades de la máquina. Una vez que los caramelos hayan alcanzado el estado óptimo, se pueden retirar y almacenar.