Caramelos liofilizados liofilizados

¿Qué es la liofilización?

La liofilización, también conocida como secado por congelación, es un proceso en el que se congelan sustancias y posteriormente se elimina el agua congelada mediante sublimación. La sublimación es una transición directa del estado sólido al gaseoso sin pasar por la fase líquida. Esta técnica elimina el agua, preservando la estructura del alimento y minimizando el daño a su integridad celular.

Beneficios de la liofilización

1. Maximizar la retención de color, sabor y nutrientes.

La liofilización se realiza a bajas temperaturas, por lo que es especialmente adecuada para muchas sustancias sensibles al calor. La pérdida de algunos componentes volátiles es mínima, lo que resulta más adecuado para el secado de alimentos, conservando plenamente su color, sabor y nutrientes originales. Las proteínas, los microorganismos, etc., no sufren desnaturalización ni pierden vitalidad biológica.

2. Conservar la apariencia de los alimentos frescos.

En el proceso de liofilización, no se puede llevar a cabo el crecimiento de microorganismos ni la acción de las enzimas, por lo que se pueden mantener las propiedades originales; debido a que se seca en estado congelado, el volumen casi no cambia, se mantiene la estructura original y no se produce concentración.

3, fuerte rehidratación, cerca de productos frescos.

Después de la liofilización, la sustancia se disuelve rápida y completamente después de agregarle agua y casi inmediatamente vuelve a sus propiedades originales.

4, sin ningún añadido, larga vida útil.

Debido a que el secado se realiza al vacío, el oxígeno es muy escaso, por lo que algunas sustancias que se oxidan fácilmente están protegidas; La tecnología de liofilización puede excluir más del 95-99% del agua y, en el caso de la congelación a baja temperatura, puede inhibir el crecimiento de microorganismos, por lo que no es necesario agregar ningún aditivo químico, de modo que el producto se puede conservar durante mucho tiempo después del secado sin deteriorarse.

¿Qué son los dulces liofilizados?

Los caramelos liofilizados son aquellos que eliminan la humedad mediante un proceso de liofilización. Este proceso consiste en congelar el caramelo, reducir la presión en la cámara y calentarlo, lo que provoca la sublima de los cristales de hielo (de sólido a vapor) y la evaporación de las moléculas de agua. Esto deja una textura ligera y crujiente. Los caramelos liofilizados resultantes pueden usarse como cobertura para postres, helados o refrigerios; también son populares entre los astronautas y suelen tener un atractivo visual y un encanto único.

Cómo hacer dulces liofilizados

Paso 1: Preparar los dulces

Prepare los dulces que desea liofilizar. Pueden ser de cualquier tipo, como caramelos duros, gomitas, barras de chocolate, etc. Asegúrese de que estén empaquetados individualmente o separados para su manipulación durante la liofilización.

Paso 2: Preparar el liofilizador

Configure el liofilizador para garantizar la temperatura y la presión adecuadas. Dependiendo del tipo de dulce y del modelo de la máquina, podría ser necesario ajustar la temperatura y el tiempo. En general, elija una temperatura baja y un tiempo adecuado para garantizar que el dulce se seque completamente por congelación.

Paso 3: Coloca los dulces

Coloque los dulces preparados en la bandeja del liofilizador (disponemos de bandejas de 4, 6 u 8 capas). Asegúrese de que haya suficiente espacio entre ellas para que los dulces puedan disipar completamente el calor y se mantengan en óptimas condiciones durante el proceso de liofilización.

Paso 4: Iniciar el proceso de liofilización

Después de cargar los dulces en la bandeja, apague el liofilizador y comience el proceso de liofilización. La máquina iniciará un ciclo de liofilización, que suele tardar varias horas. Durante este tiempo, la humedad de los dulces pasará de estado congelado a gaseoso y se eliminará del recipiente.

Paso 5: Verificar y recopilar

Tras finalizar el proceso de liofilización, es necesario comprobar que los caramelos estén completamente liofilizados. Esto puede tardar un tiempo, dependiendo del tipo de caramelo utilizado y de la capacidad de la máquina. Una vez que los caramelos alcancen su estado óptimo, se pueden retirar y almacenar.