Cuando se trata de las necesidades de preservación de alimentos, existe un enfoque creciente en mantener la vida de los alimentos frescas y extender la vida útil. Este proceso necesita garantizar que los ingredientes alimentarios no estén dañados y que no se agregan productos químicos adicionales. Por lo tanto, la tecnología de liofilización de vacío se ha convertido gradualmente en una forma común de preservación. La lecheTecnología de liofilizaciónes congelar la leche fresca purificada en un estado sólido a baja temperatura, y luego sublimar el hielo sólido directamente en un gas en un ambiente de vacío y finalmente hacer leche de vaca liofilizada con un contenido de agua de no más del 1%. Este método puede retener completamente los diversos nutrientes y minerales originales de la leche.
一. Tecnología tradicional frente a la nueva tecnología de liofilización:
En la actualidad, hay dos métodos principales de secado para productos lácteos: el método tradicional de secado de aerosol a baja temperatura y el método emergente de secado a baja temperatura. La tecnología de secado por pulverización a baja temperatura es una tecnología hacia atrás porque es fácil destruir la nutrición activa, y el procesamiento actual de calostro bovino adopta la tecnología de liofilización.
(1) Tecnología de secado de aerosol a baja temperatura
Proceso de secado por pulverización: después de la recolección, el enfriamiento, el transporte, el almacenamiento, el despilladura, la pasteurización, el secado por pulverización y otros enlaces de producción, la temperatura de la pasteurización y el proceso de secado por pulverización se mantienen en aproximadamente 30 a 70 grados, y la temperatura de los factores inmunes y los factores de crecimiento es superior a 40 grados Celsius por solo unos pocos minutos antes de la actividad. Por lo tanto, la tasa de supervivencia de los ingredientes activos en los productos lácteos secados por pulverización es muy baja. Incluso desaparecer.
(2) Máquina de secado al vacío de alimentos Tecnología de liofilización a baja temperatura:
La congelación es una tecnología que utiliza el principio de sublimación para secar, que es un proceso en el que la sustancia seca se congela rápidamente a baja temperatura, y luego las moléculas de agua congeladas se subengan directamente al escape de vapor de agua bajo el entorno de vacío apropiado. El producto liofilizado se llama liofilizar
El proceso de liofilización a baja temperatura es: recolectar leche, procesarse inmediatamente después de enfriar, separar el desengrasamiento, la esterilización, la concentración, la sublimación congelada y el secado, lo que puede garantizar completamente la actividad de la inmunoglobulina y los nutrientes. El mercado es bienvenida gradualmente esta tecnología de liofilización criogénica más avanzada.
二. Proceso de leche liofilizada:
a. Elija la leche correcta: elija leche fresca, preferiblemente leche entera, ya que el contenido de grasa ayuda a preservar el sabor y la textura de la leche. Asegúrese de que la leche no esté caducada ni contaminada.
B. Prepare elcongelador: Asegúrese de que el congelador esté limpio y configurado de acuerdo con las instrucciones del fabricante. El congelador se debe operar en un ambiente limpio para evitar la contaminación y el olor.
C. Vierta la leche: vierta la leche en el recipiente del congelador y vierta la cantidad apropiada de leche de acuerdo con la capacidad e instrucciones del congelador. No llene el recipiente por completo, deje un espacio para que la leche se expanda.
D. Proceso de secado: coloque el contenedor en la máquina de liofilización precalentada y establezca el tiempo y la temperatura apropiados de acuerdo con las instrucciones de la máquina de liofilización. El proceso de congelación puede llevar desde unas pocas horas hasta un día completo, dependiendo de la cantidad de leche y el rendimiento del congelador.
E. Monitorear el proceso de liofilización: durante este proceso, puede verificar regularmente el estado de la leche. La leche se secará gradualmente y se volverá sólida. Una vez que la leche se liofiliza por completo sin ninguna humedad, puede detener el proceso de liofilización.
Termine de liofilización: una vez que la leche esté completamente liofilizada, apague el congelador y retire el contenedor. Deje que la leche liofilizada se enfríe a temperatura ambiente para asegurarse de que el interior también esté seco.
F. Almacene la leche liofilizada: almacene la leche liofilizada en recipientes herméticos o bolsas selladas por vacío para evitar que la humedad y el aire ingresen. Asegúrese de que el recipiente o la bolsa esté seco y etiquételo con la fecha y el contenido de la leche liofilizada. Almacene la leche liofilizada en un lugar fresco y seco para extender su vida útil.
三. Aplicación de productos lácteos
(1) Aplicación de leche:
Dado que la temperatura corporal del ganado es de aproximadamente 39 grados Celsius, la inmunoglobulina activa se puede preservar de manera efectiva por debajo de esta temperatura. Más de 40 grados, las inmunoglobulinas activas en el calostro comienzan a perder su actividad. Por lo tanto, el control de la temperatura es la clave en la producción de calostro bovino.
En la actualidad, solo el proceso de liofilización a baja temperatura es la mejor manera de producir calostro, y todo el proceso de liofilización se mantiene a baja temperatura, muy por debajo de 39 ° C. El proceso de secado por pulverización a baja temperatura se lleva a cabo a una temperatura de 30 ° C a 70 ° C, y la actividad de los factores inmunes y los factores de crecimiento se perderán por completo cuando la temperatura sea superior a 40 ° C por solo unos pocos minutos.
Por lo tanto, los productos lácteos liofilizados como la leche liofilizada en polvo y el calostro bovino liofilizado mantendrán una actividad perfecta. En particular, el calostro bovino contiene naturalmente una gran cantidad de nutrientes con diferentes actividades fisiológicas, y es uno de los recursos alimenticios enriquecidos por factores inmunes en la naturaleza.
(2) Aplicación de la leche de yegua:
La leche de Mare se está volviendo cada vez más popular debido a su excelente calidad y su rico valor nutricional. Es particularmente fácil de digerir, bajo en grasas y rico en minerales y enzimas.
En particular, tiene un alto contenido de isoenzimas y lactoferrina, que es muy adecuada para su uso en la industria médica. Estas enzimas son antibacterianas, por lo que también son
Se llama antibiótico natural. Por ejemplo, se recomienda la leche de Mare para el tratamiento de alergias, eccema, enfermedad de Crohn, trastornos metabólicos, así como mejorar el sistema inmune y el tratamiento de apoyo. Se puede usar no solo como alimento, sino también en cosméticos. La leche de Mare es la verdadera fuente de la juventud: contiene una variedad de proteínas, aminoácidos, lípidos y minerales que son ideales para aliviar la piel seca, deshidratada y arrugada.
El uso de la máquina de liofilización de grado alimenticio para procesar la leche de yegua en el polvo liofilizado de la leche y la leche se puede transportar a largas distancias sin causar pérdida de valor nutricional. Además, el polvo de leche liofilizada dura más y conserva su valor nutricional original.
(3) Aplicación de leche de camello:
La leche de camello se conoce como "platino suave del desierto" y "leche de longevidad", y lo que es más sorprendente es que hay cinco ingredientes especiales en la leche de camello, conocidos como "factor de longevidad". Se compone de factor de insulina, factor de crecimiento similar a la insulina, una rica proteína de transferencia de hierro de leche, inmunoglobulina humana y enzima líquida. Su combinación orgánica puede reparar todos los órganos internos que envejecen del cuerpo humano en un estado juvenil.
La leche de camello también contiene muchos elementos raros desconocidos que el cuerpo humano necesitan urgentemente, la investigación integral, la leche de camello para la prevención de enfermedades humanas, la salud, la longevidad tiene un valor inestimable. La introducción de la leche de camello en "beber comida se trata de": complementar el Qi, el fortalecimiento de los músculos y los huesos, las personas no tienen hambre. Las personas gradualmente dirigen su atención a la investigación y el desarrollo de la leche de camello y sus productos.
La leche de camello es relativamente desconocida para la mayoría de las personas, pero en muchos países y regiones se considera una nutrición irremplazable. La leche de Camel es un alimento ampliamente consumido en los países árabes; En Rusia y Kazajstán, los médicos lo recomiendan como receta para pacientes débiles; En India, la leche de camello se usa para curar edema, ictericia, enfermedades del bazo, tuberculosis, asma, anemia y hemorroides; En África, se aconseja a las personas con SIDA que beban leche de camello para fortalecer la resistencia del cuerpo. Una compañía láctea de camello en Kenia está trabajando con el Instituto de Medicina para estudiar el papel que juega la leche en camello en la prevención de la diabetes y la enfermedad coronaria.
La leche en polvo de camello liofilizada producida por el proceso de liofilización a baja temperatura retiene los nutrientes en la leche de camello en gran medida, no contiene aditivos alimentarios y es la mejor leche verde. Contiene una gran cantidad de proteínas de leche, grasa de leche, lactosa y otros nutrientes esenciales y una variedad de vitaminas, ácidos grasos insaturados, minerales e inmunoglobulina, lactoferritina, lisozima, insulina y otras sustancias bioactivas.
(4) Aplicación de productos lácteos compuestos listos para comer:
Con el desarrollo de la tecnología, siguen apareciendo más y más productos lácteos como los bloques de yogurt y yogurt y son amados por los consumidores. Ya sea que se trate de yogurt líquido o bloqueo de yogurt sólido, cómo garantizar su sabor, sabor y calidad es un problema de que las empresas de procesamiento de lácteos no se pueden ignorar.
Los bloques de yogurt liofilizados hechos por la máquina de liofilización al vacío a baja temperatura por la máquina de liofilización de grado alimenticio no solo conservan la actividad probiótica y los nutrientes, el sabor y el sabor, sino que también juegan un papel importante en la calidad y la seguridad. ¡La tecnología criogénica de liofilización permite que el yogurt "mastice"!
El bloque de yogurt liofilizado de liofilización Las partículas crujientes de brecha son más grandes, masticar es un sonido crujiente crujiente. Grande, cremoso, dulce y agrio, sabe bien.
PROCESO DE BLOQUE DE IGURRO DE ARRIO LIGRADO PLAZADO: El material base de fruta y yogurt liofilizada y de yogur se viste por separado. El material base de yogur, cuyo contenido de humedad se controla al 75-85%, se encuentra en el estado de yogur agitado o el yogurt potable, se verta en el molde de alimentos y luego se coloca en la máquina de congelación de grados alimentarios de Tuofeng para la liderazgo al vacío. Después de completar el proceso de liofilización, se pueden hacer bloques de yogurt liofilizados con sabor a la fruta.
En resumen, la aplicación de la tecnología de secado de vacío en la industria láctea no solo promueve la calidad y la innovación del producto, sino que también trae una nueva iluminación para el progreso de la ciencia y la tecnología de los alimentos, y señala la dirección para el desarrollo de la tecnología de procesamiento de alimentos en el futuro. El desarrollo continuo de esta tecnología promoverá aún más el desarrollo saludable y sostenible de la industria alimentaria, proporcionando a los consumidores opciones de alimentos más seguros, más nutritivos y más convenientes.
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Tiempo de publicación: enero-12-2024
