En lo que respecta a la conservación de alimentos, existe un creciente interés en mantenerlos frescos y prolongar su vida útil. Este proceso debe garantizar que los ingredientes no se dañen y que no se añadan productos químicos adicionales. Por lo tanto, la tecnología de liofilización al vacío se ha convertido gradualmente en un método común de conservación.tecnología de liofilizaciónConsiste en congelar la leche fresca purificada a baja temperatura hasta convertirla en estado sólido, luego sublimar el hielo sólido directamente a gas en un entorno de vacío y, finalmente, obtener leche de vaca liofilizada en polvo con un contenido de agua no superior al 1%. Este método permite conservar por completo los diversos nutrientes y minerales originales de la leche.
I. Tecnología tradicional frente a nueva tecnología de liofilización:
Actualmente, existen dos métodos principales de secado para productos lácteos: el secado por aspersión a baja temperatura, tradicional, y la liofilización a baja temperatura, un método emergente. La tecnología de secado por aspersión a baja temperatura es obsoleta, ya que puede destruir fácilmente los nutrientes activos; por ello, el procesamiento actual del calostro bovino utiliza la liofilización.
(1) Tecnología de secado por pulverización a baja temperatura
Proceso de secado por aspersión: Tras la recolección, el enfriamiento, el transporte, el almacenamiento, el desengrasado, la pasteurización y el secado por aspersión, la temperatura se mantiene entre 30 y 70 grados Celsius. Los factores de inmunidad y crecimiento solo superan los 40 grados Celsius durante unos minutos antes de perder su actividad. Por lo tanto, la tasa de supervivencia de los ingredientes activos en los productos lácteos secados por aspersión es muy baja, llegando incluso a desaparecer.
(2) Tecnología de liofilización a baja temperatura para máquinas de liofilización al vacío de alimentos:
La liofilización es una tecnología que utiliza el principio de sublimación para secar, que es un proceso en el que la sustancia seca se congela rápidamente a baja temperatura, y luego las moléculas de agua congeladas se subliman directamente en vapor de agua que escapa bajo el entorno de vacío adecuado. El producto liofilizado se llama liofilizado.
El proceso de liofilización a baja temperatura consiste en: recolectar la leche, procesarla inmediatamente después del enfriamiento, separarla, desengrasarla, esterilizarla, concentrarla, congelarla, sublimarla y secarla. Esto garantiza plenamente la actividad de las inmunoglobulinas y los nutrientes. Esta tecnología de liofilización criogénica más avanzada está ganando cada vez más aceptación en el mercado.
II. Proceso de liofilización de la leche:
a. Elija la leche adecuada: Elija leche fresca, preferiblemente entera, ya que su contenido en grasa ayuda a conservar su sabor y textura. Asegúrese de que la leche no esté caducada ni contaminada.
B. Preparar elliofilizadorAsegúrese de que el liofilizador esté limpio y configurado según las instrucciones del fabricante. El liofilizador debe utilizarse en un entorno limpio para evitar la contaminación y los malos olores.
C. Vierta la leche: Vierta la leche en el recipiente del liofilizador, siguiendo la capacidad y las instrucciones del aparato. No llene el recipiente por completo; deje espacio para que la leche se expanda.
D. Proceso de liofilización: Coloque el recipiente en la liofilizadora precalentada y ajuste el tiempo y la temperatura según las instrucciones del fabricante. El proceso de liofilización puede durar desde unas horas hasta un día completo, dependiendo de la cantidad de leche y del rendimiento de la liofilizadora.
E. Supervisar el proceso de liofilización: Durante este proceso, puede comprobar periódicamente el estado de la leche. La leche se irá secando gradualmente hasta solidificarse. Una vez que la leche esté completamente liofilizada y sin humedad, puede detener el proceso de liofilización.
Finalización de la liofilización: Una vez que la leche esté completamente liofilizada, apague el liofilizador y retire el recipiente. Deje que la leche liofilizada se enfríe a temperatura ambiente para asegurarse de que el interior también esté seco.
F. Conservación de la leche liofilizada: Guarde la leche liofilizada en recipientes herméticos o bolsas selladas al vacío para evitar la entrada de humedad y aire. Asegúrese de que el recipiente o la bolsa estén secos y etiquételos con la fecha y el contenido de la leche liofilizada. Conserve la leche liofilizada en un lugar fresco y seco para prolongar su vida útil.
III. Aplicación de productos lácteos
(1) Aplicación de la leche:
Dado que la temperatura corporal del ganado es de aproximadamente 39 grados Celsius, la inmunoglobulina activa se conserva eficazmente por debajo de esta temperatura. Por encima de los 40 grados, las inmunoglobulinas activas del calostro comienzan a perder su actividad. Por lo tanto, el control de la temperatura es fundamental en la producción de calostro bovino.
Actualmente, el proceso de liofilización a baja temperatura es la mejor manera de producir calostro, y todo el proceso se mantiene a una temperatura baja, muy por debajo de los 39 °C. El secado por aspersión a baja temperatura se lleva a cabo entre 30 °C y 70 °C, y la actividad de los factores inmunitarios y de crecimiento se pierde por completo cuando la temperatura supera los 40 °C durante tan solo unos minutos.
Por lo tanto, los productos lácteos liofilizados, como la leche en polvo liofilizada y el calostro bovino liofilizado, conservarán su actividad óptima. En particular, el calostro bovino contiene de forma natural una gran cantidad de nutrientes con diversas funciones fisiológicas y es uno de los alimentos más ricos en factores inmunitarios presentes en la naturaleza.
(2) Aplicación de leche de yegua:
La leche de yegua es cada vez más popular debido a su excelente calidad y alto valor nutricional. Es particularmente fácil de digerir, baja en grasas y rica en minerales y enzimas.
En particular, tiene un alto contenido de isoenzimas y lactoferrina, lo que lo hace muy adecuado para su uso en la industria médica. Estas enzimas son antibacterianas, por lo que también son
Se la conoce como un antibiótico natural. Por ejemplo, la leche de yegua se recomienda para el tratamiento de alergias, eccemas, enfermedad de Crohn, trastornos metabólicos, así como para fortalecer el sistema inmunológico y complementar tratamientos. Se puede usar no solo como alimento, sino también en cosmética. La leche de yegua es la verdadera fuente de la juventud: contiene una variedad de proteínas, aminoácidos, lípidos y minerales ideales para aliviar la piel seca, deshidratada y con arrugas.
El uso de una máquina de liofilización de grado alimenticio para procesar la leche de yegua y convertirla en leche de yegua liofilizada en polvo permite transportarla a largas distancias sin que pierda su valor nutricional. Además, la leche liofilizada en polvo se conserva durante más tiempo y mantiene su valor nutricional original.
(3) Aplicación de la leche de camella:
La leche de camella es conocida como el "platino suave del desierto" y la "leche de la longevidad". Lo más sorprendente es que contiene cinco ingredientes especiales, conocidos como "factor de longevidad". Estos ingredientes incluyen factor de insulina, factor de crecimiento similar a la insulina, proteína de transferencia de hierro de la leche, inmunoglobulina humana y enzimas líquidas. Su combinación orgánica puede regenerar los órganos internos del cuerpo humano, devolviéndoles su vitalidad.
La leche de camella también contiene muchos elementos raros y desconocidos que el cuerpo humano necesita urgentemente. Investigaciones exhaustivas demuestran que la leche de camella tiene un valor incalculable para la prevención de enfermedades, la salud y la longevidad. Su consumo se ha popularizado gracias a sus beneficios para la salud y la nutrición: repone el Qi, fortalece los músculos y los huesos, y sacia el hambre. Por ello, la investigación y el desarrollo de la leche de camella y sus derivados están cobrando cada vez más importancia.
La leche de camella es relativamente desconocida para la mayoría de la gente, pero en muchos países y regiones se considera un alimento indispensable. Es un alimento muy consumido en los países árabes; en Rusia y Kazajistán, los médicos la recomiendan como tratamiento para pacientes débiles; en India, se utiliza para tratar edemas, ictericia, enfermedades del bazo, tuberculosis, asma, anemia y hemorroides; en África, se aconseja a las personas con VIH/SIDA que beban leche de camella para fortalecer su sistema inmunológico. Una empresa láctea de Kenia colabora con el Instituto de Medicina para estudiar el papel de la leche de camella en la prevención de la diabetes y las enfermedades coronarias.
La leche de camella liofilizada en polvo, obtenida mediante el proceso de liofilización a baja temperatura, conserva gran parte de los nutrientes de la leche de camella, no contiene aditivos alimentarios y es la mejor opción. Contiene una gran cantidad de proteínas y grasas lácteas, lactosa y otros nutrientes esenciales, así como diversas vitaminas, ácidos grasos insaturados, minerales, inmunoglobulinas, lactoferritina, lisozima, insulina y otras sustancias bioactivas.
(4) Aplicación de productos lácteos compuestos listos para el consumo:
Con el desarrollo de la tecnología, cada vez aparecen más productos lácteos como el yogur y los bloques de yogur, que gozan de gran popularidad entre los consumidores. Ya sea yogur líquido o sólido, garantizar su sabor, aroma y calidad es un aspecto fundamental que las empresas procesadoras de lácteos no pueden ignorar.
Los bloques de yogur liofilizado, elaborados mediante liofilización al vacío a baja temperatura con una máquina de liofilización de grado alimenticio, no solo conservan la actividad probiótica, los nutrientes, el sabor y el gusto, sino que también desempeñan un papel importante en la calidad y la seguridad. ¡La tecnología de liofilización criogénica permite que el yogur tenga una textura masticable!
El bloque de yogur liofilizado tiene partículas crujientes y grandes, y al masticarlo produce un sonido crujiente. Es grande, cremoso, agridulce y tiene un sabor delicioso.
Proceso de elaboración de bloques de yogur liofilizado con sabor a fruta: la fruta liofilizada y la base de yogur se preparan por separado. La base de yogur, cuyo contenido de humedad se controla entre el 75 % y el 85 %, se encuentra en estado de yogur batido o yogur bebible, se vierte en un molde y se coloca en la liofilizadora Tuofeng de grado alimenticio para su liofilización al vacío. Una vez finalizado el proceso de liofilización, se obtienen los bloques de yogur liofilizado con sabor a fruta.
En resumen, la aplicación de la tecnología de liofilización al vacío en la industria láctea no solo promueve la calidad y la innovación de los productos, sino que también aporta nuevas perspectivas para el progreso de la ciencia y la tecnología alimentarias, e indica la dirección que debe seguir el desarrollo de la tecnología de procesamiento de alimentos en el futuro. El desarrollo continuo de esta tecnología impulsará aún más el desarrollo saludable y sostenible de la industria alimentaria, ofreciendo a los consumidores opciones alimentarias más seguras, nutritivas y convenientes.
Si está interesado en elaborar leche liofilizada o tiene alguna pregunta, no dude en contactarnos.ContáctanosComo fabricante profesional de equipos de liofilización, ofrecemos una amplia gama de productos, entre los que se incluyen:Liofilizador de uso doméstico, Liofilizador de tipo laboratorio, liofilizador pilotoyliofilizador de producciónEquipamiento. Tanto si necesita equipamiento doméstico como maquinaria industrial de gran tamaño, podemos ofrecerle productos y servicios de la más alta calidad para satisfacer sus necesidades.
Fecha de publicación: 12 de enero de 2024
