En lo que respecta a la conservación de alimentos, existe un creciente interés por mantenerlos frescos y prolongar su vida útil. Este proceso debe garantizar que los ingredientes no se dañen y que no se añadan productos químicos. Por ello, la liofilización al vacío se ha convertido gradualmente en un método común de conservación. La lechetecnología de liofilizaciónConsiste en congelar la leche fresca purificada a baja temperatura hasta convertirla en sólido, para luego sublimar el hielo directamente a gas en un ambiente de vacío y, finalmente, obtener leche de vaca liofilizada en polvo con un contenido de agua no superior al 1%. Este método permite conservar íntegramente los diversos nutrientes y minerales originales de la leche.
I. Tecnología tradicional frente a la nueva tecnología de liofilización:
Actualmente, existen dos métodos principales de secado para productos lácteos: el secado por atomización a baja temperatura, tradicional, y la liofilización a baja temperatura, un método emergente. La tecnología de secado por atomización a baja temperatura se considera obsoleta, ya que tiende a destruir los nutrientes activos; por otro lado, el procesamiento actual del calostro bovino utiliza la liofilización.
(1) Tecnología de secado por pulverización a baja temperatura
Proceso de secado por atomización: Tras la recolección, enfriamiento, transporte, almacenamiento, desengrasado, pasteurización y secado por atomización, entre otras etapas de producción, la temperatura se mantiene entre 30 y 70 grados. Los factores inmunitarios y de crecimiento solo pierden su actividad a temperaturas superiores a 40 grados Celsius durante unos pocos minutos. Por lo tanto, la tasa de supervivencia de los principios activos en los productos lácteos secados por atomización es muy baja, llegando incluso a desaparecer.
(2) Máquina de liofilización al vacío de alimentos con tecnología de liofilización a baja temperatura:
La liofilización es una tecnología que utiliza el principio de sublimación para secar, un proceso en el que la sustancia a secar se congela rápidamente a baja temperatura y, posteriormente, las moléculas de agua congeladas se subliman directamente en forma de vapor de agua, escapando en un entorno de vacío adecuado. El producto liofilizado se denomina producto liofilizado.
El proceso de liofilización a baja temperatura consiste en: recolectar la leche, procesarla inmediatamente después de enfriarla, separarla, desengrasarla, esterilizarla, concentrarla, congelarla, sublimarla y secarla, lo que garantiza plenamente la actividad de las inmunoglobulinas y los nutrientes. Esta tecnología de liofilización criogénica, más avanzada, está siendo adoptada gradualmente por el mercado.
II. Proceso de leche liofilizada:
a. Elija la leche adecuada: Elija leche fresca, preferiblemente entera, ya que su contenido en grasa ayuda a conservar su sabor y textura. Asegúrese de que la leche no esté caducada ni contaminada.
B. Preparar elliofilizadorAsegúrese de que el liofilizador esté limpio y configurado según las instrucciones del fabricante. El liofilizador debe funcionar en un ambiente limpio para evitar la contaminación y los malos olores.
C. Verter la leche: Vierta la leche en el recipiente de la liofilizadora, utilizando la cantidad adecuada según su capacidad e instrucciones. No llene el recipiente por completo; deje espacio para que la leche se expanda.
D. Proceso de liofilización: Coloque el recipiente en la liofilizadora precalentada y ajuste el tiempo y la temperatura según las instrucciones del equipo. El proceso de liofilización puede durar desde unas pocas horas hasta un día completo, dependiendo de la cantidad de leche y del rendimiento de la liofilizadora.
E. Controle el proceso de liofilización: Durante este proceso, puede revisar periódicamente el estado de la leche. La leche se irá secando gradualmente hasta solidificarse. Una vez que la leche esté completamente liofilizada y sin humedad, puede detener el proceso de liofilización.
Finaliza la liofilización: Una vez que la leche esté completamente liofilizada, apaga la liofilizadora y retira el recipiente. Deja que la leche liofilizada se enfríe a temperatura ambiente para asegurarte de que el interior también esté seco.
F. Almacenamiento de la leche liofilizada: Guarde la leche liofilizada en recipientes herméticos o bolsas selladas al vacío para evitar la entrada de humedad y aire. Asegúrese de que el recipiente o la bolsa estén secos y etiquételos con la fecha y el contenido de la leche liofilizada. Conserve la leche liofilizada en un lugar fresco y seco para prolongar su vida útil.
III. Aplicación de productos lácteos
(1) Aplicación de la leche:
Dado que la temperatura corporal del ganado vacuno ronda los 39 grados Celsius, las inmunoglobulinas activas se conservan eficazmente por debajo de esta temperatura. Por encima de los 40 grados, las inmunoglobulinas activas del calostro comienzan a perder su actividad. Por lo tanto, el control de la temperatura es fundamental en la producción de calostro bovino.
Actualmente, la liofilización a baja temperatura es el mejor método para producir calostro, y todo el proceso se lleva a cabo a una temperatura muy inferior a 39 °C. El secado por atomización a baja temperatura se realiza entre 30 °C y 70 °C, y la actividad de los factores inmunitarios y de crecimiento se pierde por completo al superar los 40 °C durante tan solo unos minutos.
Por lo tanto, los productos lácteos liofilizados, como la leche en polvo liofilizada y el calostro bovino liofilizado, conservarán su plena eficacia. En particular, el calostro bovino contiene de forma natural una gran cantidad de nutrientes con diversas actividades fisiológicas y es uno de los alimentos ricos en factores inmunológicos presentes en la naturaleza.
(2) Aplicación de leche de yegua:
La leche de yegua está ganando cada vez más popularidad debido a su excelente calidad y alto valor nutricional. Es particularmente fácil de digerir, baja en grasas y rica en minerales y enzimas.
En particular, tiene un alto contenido de isoenzimas y lactoferrina, lo que lo hace muy adecuado para su uso en la industria médica. Estas enzimas son antibacterianas, por lo que también son
Se le conoce como antibiótico natural. Por ejemplo, la leche de yegua se recomienda para el tratamiento de alergias, eccema, enfermedad de Crohn, trastornos metabólicos, además de fortalecer el sistema inmunitario y complementar tratamientos. Puede utilizarse no solo como alimento, sino también en cosmética. La leche de yegua es la verdadera fuente de la juventud: contiene una variedad de proteínas, aminoácidos, lípidos y minerales ideales para aliviar la piel seca, deshidratada y arrugada.
El uso de una liofilizadora apta para uso alimentario para procesar la leche de yegua y convertirla en polvo liofilizado permite transportarla a largas distancias sin que pierda su valor nutricional. Además, el polvo de leche liofilizada se conserva durante más tiempo y mantiene sus propiedades nutricionales originales.
(3) Aplicación de la leche de camella:
La leche de camella es conocida como el "platino suave del desierto" y la "leche de la longevidad", y lo más sorprendente es que contiene cinco ingredientes especiales, conocidos como "factor de longevidad". Estos incluyen factor de insulina, factor de crecimiento similar a la insulina, proteína transportadora de hierro de la leche, inmunoglobulina humana y enzimas líquidas. Su combinación orgánica puede rejuvenecer los órganos internos del cuerpo humano.
La leche de camella contiene numerosos elementos raros, aún desconocidos, que el cuerpo humano necesita con urgencia. Investigaciones exhaustivas demuestran su inestimable valor para la prevención de enfermedades, la salud y la longevidad. Su consumo se ha convertido en una bebida beneficiosa, ya que repone el Qi, fortalece músculos y huesos y ayuda a saciar el hambre. Por ello, cada vez hay más interés en la investigación y el desarrollo de la leche de camella y sus derivados.
La leche de camella es relativamente desconocida para la mayoría de la gente, pero en muchos países y regiones se considera un alimento indispensable. Es un alimento de consumo habitual en los países árabes; en Rusia y Kazajistán, los médicos la recomiendan para pacientes debilitados; en India, se utiliza para tratar el edema, la ictericia, enfermedades del bazo, tuberculosis, asma, anemia y hemorroides; en África, se aconseja a las personas con VIH/SIDA que la consuman para fortalecer su sistema inmunitario. Una empresa productora de leche de camella en Kenia colabora con el Instituto de Medicina para estudiar el papel de la leche de camella en la prevención de la diabetes y la cardiopatía coronaria.
La leche de camella liofilizada en polvo, obtenida mediante un proceso de liofilización a baja temperatura, conserva en gran medida los nutrientes de la leche, no contiene aditivos alimentarios y es la mejor leche verde. Contiene una gran cantidad de proteínas, grasas, lactosa y otros nutrientes esenciales, así como diversas vitaminas, ácidos grasos insaturados, minerales, inmunoglobulinas, lactoferritina, lisozima, insulina y otras sustancias bioactivas.
(4) Aplicación de productos lácteos compuestos listos para el consumo:
Con el desarrollo de la tecnología, cada vez aparecen más productos lácteos, como el yogur y los bloques de yogur, que gozan de gran popularidad entre los consumidores. Tanto en el caso del yogur líquido como en el de los bloques de yogur, garantizar su sabor, aroma y calidad es un reto que las empresas procesadoras de lácteos no pueden ignorar.
Los bloques de yogur liofilizado, elaborados mediante liofilización al vacío a baja temperatura con una máquina de liofilización apta para uso alimentario, no solo conservan la actividad probiótica, los nutrientes, el sabor y el aroma, sino que también desempeñan un papel importante en la calidad y la seguridad. ¡La tecnología de liofilización criogénica permite que el yogur tenga una textura masticable!
El yogur liofilizado en bloque tiene partículas crujientes más grandes, y al masticarlo produce un crujido delicioso. Es grande, cremoso, agridulce y tiene un sabor muy bueno.
Proceso de elaboración de yogur liofilizado con sabor a fruta: la fruta liofilizada y la base de yogur se preparan por separado. La base de yogur, con un contenido de humedad controlado entre el 75 % y el 85 %, ya sea yogur batido o yogur bebible, se vierte en un molde y se introduce en la liofilizadora Tuofeng de grado alimentario para su secado al vacío. Una vez finalizado el proceso de liofilización, se obtienen los bloques de yogur liofilizado con sabor a fruta.
En resumen, la aplicación de la tecnología de liofilización al vacío en la industria láctea no solo mejora la calidad y la innovación de los productos, sino que también aporta nuevas perspectivas al progreso de la ciencia y la tecnología de los alimentos, y marca el rumbo para el desarrollo futuro de la tecnología de procesamiento de alimentos. El desarrollo continuo de esta tecnología impulsará aún más el desarrollo saludable y sostenible de la industria alimentaria, ofreciendo a los consumidores opciones de alimentos más seguras, nutritivas y convenientes.
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Fecha de publicación: 12 de enero de 2024
