Cuando se trata de necesidades de conservación de alimentos, existe un enfoque cada vez mayor en mantener los alimentos frescos y extender su vida útil. Este proceso debe garantizar que los ingredientes de los alimentos no se dañen y que no se agreguen productos químicos adicionales. Por lo tanto, la tecnología de liofilización al vacío se ha convertido gradualmente en una forma común de conservación. la lechetecnología de liofilizaciónes congelar la leche fresca purificada en un estado sólido a baja temperatura, luego sublimar el hielo sólido directamente en gas en un ambiente de vacío y, finalmente, producir leche de vaca liofilizada en polvo con un contenido de agua no superior al 1%. Este método puede conservar completamente los diversos nutrientes y minerales originales de la leche.
一. Tecnología tradicional versus nueva tecnología de liofilización:
En la actualidad, existen dos métodos principales de secado para productos lácteos: el método tradicional de secado por aspersión a baja temperatura y el método emergente de liofilización a baja temperatura. La tecnología de secado por aspersión a baja temperatura es una tecnología atrasada porque es fácil destruir la nutrición activa, y el procesamiento actual de calostro bovino adopta la tecnología de liofilización.
(1) Tecnología de secado por aspersión a baja temperatura
Proceso de secado por aspersión: después de la recolección, enfriamiento, transporte, almacenamiento, desengrasado, pasteurización, secado por aspersión y otros enlaces de producción, la temperatura del proceso de pasteurización y secado por aspersión se mantiene entre 30 y 70 grados, y la temperatura de los factores inmunes y de crecimiento. está por encima de los 40 grados centígrados durante sólo unos minutos antes de que se pierda la actividad. Por lo tanto, la tasa de supervivencia de los ingredientes activos en los productos lácteos deshidratados por aspersión es muy baja. Incluso desaparecer.
(2) Tecnología de liofilización a baja temperatura de la máquina liofilizadora al vacío de alimentos:
La liofilización es una tecnología que utiliza el principio de sublimación para secar, que es un proceso en el que la sustancia seca se congela rápidamente a baja temperatura y luego las moléculas de agua congeladas se subliman directamente para escapar del vapor de agua en el entorno de vacío adecuado. . El producto liofilizado se llama liofilizado.
El proceso de liofilización a baja temperatura consiste en: recolectar la leche, procesarla inmediatamente después del enfriamiento, separar, desengrasar, esterilizar, concentrar, congelar, sublimar y secar, lo que puede garantizar completamente la actividad de las inmunoglobulinas y los nutrientes. Esta tecnología de liofilización criogénica más avanzada está siendo acogida gradualmente por el mercado.
二. Proceso de leche liofilizada:
a. Elija la leche adecuada: elija leche fresca, preferiblemente entera, ya que el contenido de grasa ayuda a conservar el sabor y la textura de la leche. Asegúrese de que la leche no esté caducada ni contaminada.
B. Preparar elliofilizador: Asegúrese de que el liofilizador esté limpio y configurado según las instrucciones del fabricante. El liofilizador debe funcionar en un ambiente limpio para evitar la contaminación y el olor.
C. Vierta la leche: Vierta la leche en el recipiente del liofilizador y vierta la cantidad adecuada de leche según la capacidad e instrucciones del liofilizador. No llenes el recipiente por completo, deja algo de espacio para que la leche se expanda.
D. Proceso de liofilización: Coloque el recipiente en la máquina liofilizadora precalentada y ajuste el tiempo y la temperatura adecuados de acuerdo con las instrucciones de la máquina liofilizadora. El proceso de liofilización puede durar desde unas pocas horas hasta un día completo, dependiendo de la cantidad de leche y el rendimiento del liofilizador.
E. Monitorear el proceso de liofilización: Durante este proceso, puede verificar periódicamente el estado de la leche. La leche se secará gradualmente y se solidificará. Una vez que la leche esté completamente liofilizada sin humedad, puedes detener el proceso de liofilización.
Terminar de liofilizar: Una vez que la leche esté completamente liofilizada, apague el liofilizador y retire el recipiente. Deje que la leche liofilizada se enfríe a temperatura ambiente para asegurarse de que el interior también esté seco.
F. Almacene la leche liofilizada: Guarde la leche liofilizada en recipientes herméticos o bolsas selladas al vacío para evitar que entre humedad y aire. Asegúrate de que el recipiente o bolsa esté seco y etiquétalo con la fecha y el contenido de la leche liofilizada. Guarde la leche liofilizada en un lugar fresco y seco para prolongar su vida útil.
三. Aplicación de productos lácteos.
(1) Aplicación de leche:
Dado que la temperatura corporal del ganado es de unos 39 grados centígrados, la inmunoglobulina activa se puede conservar eficazmente por debajo de esta temperatura. Por encima de los 40 grados, las inmunoglobulinas activas del calostro comienzan a perder su actividad. Por tanto, el control de la temperatura es la clave en la producción de calostro bovino.
En la actualidad, sólo el proceso de liofilización a baja temperatura es la mejor manera de producir calostro, y todo el proceso de liofilización se mantiene a baja temperatura, muy por debajo de 39°C. El proceso de secado por aspersión a baja temperatura se lleva a cabo a una temperatura de 30°C. C a 70 ° C, y la actividad de los factores inmunes y de crecimiento se perderá por completo cuando la temperatura esté por encima de 40 ° C durante solo unos minutos.
Por lo tanto, los productos lácteos liofilizados como la leche en polvo liofilizada y el calostro bovino liofilizado mantendrán una actividad perfecta. En particular, el calostro bovino contiene naturalmente una gran cantidad de nutrientes con diferentes actividades fisiológicas y es uno de los recursos alimenticios enriquecidos por factores inmunológicos en la naturaleza.
(2) Aplicación de leche de yegua:
La leche de yegua es cada vez más popular debido a su excelente calidad y rico valor nutricional. Es particularmente fácil de digerir, bajo en grasas y rico en minerales y enzimas.
En particular, tiene un alto contenido en isoenzimas y lactoferrina, lo que resulta muy adecuado para su uso en la industria médica. Estas enzimas son antibacterianas, por lo que también son
Se llama antibiótico natural. Por ejemplo, la leche de yegua se recomienda para el tratamiento de alergias, eccemas, enfermedad de Crohn, trastornos metabólicos, además de mejorar el sistema inmunológico y apoyar el tratamiento. Puede utilizarse no sólo como alimento, sino también en cosmética. La leche de yegua es la verdadera fuente de la juventud: contiene una variedad de proteínas, aminoácidos, lípidos y minerales ideales para aliviar la piel seca, deshidratada y arrugada.
El uso de una máquina liofilizadora de calidad alimentaria para procesar la leche de yegua en polvo liofilizado de leche de yegua puede transportarse a largas distancias sin causar pérdida de valor nutricional. Además, la leche en polvo liofilizada dura más y conserva su valor nutricional original.
(3) Aplicación de leche de camello:
La leche de camello se conoce como "platino suave del desierto" y "leche de longevidad", y lo que es más sorprendente es que la leche de camello contiene cinco ingredientes especiales, conocidos como "factor de longevidad". Está compuesto por factor de insulina, factor de crecimiento similar a la insulina, proteína de transferencia de hierro rica en leche, pequeña inmunoglobulina humana y enzima líquida. Su combinación orgánica puede reparar todos los órganos internos envejecidos del cuerpo humano en un estado juvenil.
La leche de camello también contiene muchos elementos raros desconocidos que el cuerpo humano necesita con urgencia; una investigación exhaustiva, la leche de camello para la prevención de enfermedades humanas, la salud y la longevidad tiene un valor inestimable. La introducción de la leche de camello en la "bebida alimentaria" se trata de: complementar el Qi, fortalecer los músculos y los huesos, la gente no tiene hambre. Poco a poco la gente presta atención a la investigación y el desarrollo de la leche de camella y sus productos.
La leche de camello es relativamente desconocida para la mayoría de la gente, pero en muchos países y regiones se considera un alimento insustituible. La leche de camello es un alimento muy consumido en los países árabes; En Rusia y Kazajstán, los médicos lo recomiendan como receta para pacientes débiles; En la India, la leche de camello se utiliza para curar edemas, ictericia, enfermedades del bazo, tuberculosis, asma, anemia y hemorroides; En África, a las personas con SIDA se les recomienda beber leche de camello para fortalecer la resistencia del cuerpo. Una empresa láctea de camello de Kenia está trabajando con el Instituto de Medicina para estudiar el papel que desempeña la leche de camello en la prevención de la diabetes y las enfermedades coronarias.
La leche de camello en polvo liofilizada producida mediante el proceso de liofilización a baja temperatura retiene los nutrientes de la leche de camello en gran medida, no contiene ningún aditivo alimentario y es la mejor leche verde. Contiene una gran cantidad de proteínas lácteas, grasas lácteas, lactosa y otros nutrientes esenciales y una variedad de vitaminas, ácidos grasos insaturados, minerales e inmunoglobulinas, lactoferritina, lisozima, insulina y otras sustancias bioactivas.
(4) Aplicación de productos lácteos compuestos listos para el consumo:
Con el desarrollo de la tecnología, siguen apareciendo cada vez más productos lácteos, como el yogur y los bloques de yogur, que son amados por los consumidores. Ya sea yogur líquido o bloque de yogur sólido, cómo garantizar su sabor, sabor y calidad es un problema que las empresas procesadoras de lácteos no pueden ignorar.
Los bloques de yogur liofilizados elaborados mediante liofilización al vacío a baja temperatura mediante una máquina liofilizadora de calidad alimentaria no solo conservan la actividad y los nutrientes probióticos, el sabor y el gusto, sino que también desempeñan un papel importante en la calidad y la seguridad. ¡La tecnología de liofilización criogénica permite "masticar" el yogur!
Las partículas crujientes del bloque de yogur liofilizado son más grandes, masticar es un sonido crujiente y crujiente. Grande, cremoso, agridulce, sabe bien.
Proceso de bloque de yogur con sabor a frutas liofilizadas: la fruta liofilizada y el material base de yogur se aderezan por separado. El material base de yogur, cuyo contenido de humedad se controla al 75-85%, se encuentra en el estado de yogur batido o yogur para beber, se vierte en el molde para alimentos y luego se coloca en la máquina liofilizadora de grado alimenticio Tuofeng para liofilización al vacío. el secado. Una vez finalizado el proceso de liofilización, se pueden preparar bloques de yogur liofilizado con sabor a fruta.
En resumen, la aplicación de la tecnología de liofilización al vacío en la industria láctea no solo promueve la calidad y la innovación del producto, sino que también aporta nueva información para el progreso de la ciencia y la tecnología de los alimentos y señala la dirección para el desarrollo de la tecnología de procesamiento de alimentos en el futuro. El desarrollo continuo de esta tecnología promoverá aún más el desarrollo saludable y sostenible de la industria alimentaria, brindando a los consumidores opciones de alimentos más seguras, nutritivas y convenientes.
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Hora de publicación: 12 de enero de 2024
