Los alimentos liofilizados, abreviados como alimentos FD, se producen mediante tecnología de liofilización al vacío. Estos productos se pueden almacenar a temperatura ambiente durante más de cinco años sin conservantes y son livianos, lo que los hace fáciles de transportar.
UsandoLiofilizador, esta tecnología de liofilización al vacío preserva eficazmente el color, el sabor y la nutrición de los alimentos, manteniendo su apariencia, aroma, sabor y textura, al tiempo que conserva nutrientes importantes como vitaminas y proteínas. Antes de su consumo, una pequeña preparación permite reconstituirlo en alimento fresco en pocos minutos. Además, los alimentos liofilizados no requieren refrigeración y pueden almacenarse, transportarse y venderse a temperatura ambiente después de sellarse en sus envases.
1. Proceso: alimentos liofilizados versus alimentos deshidratados
Deshidración:
La deshidratación, también conocida como secado térmico, es un proceso de secado que utiliza portadores térmicos y de humedad. Normalmente, el aire caliente sirve como portador de calor y humedad. El aire caliente se calienta y luego se aplica a los alimentos, lo que hace que la humedad se evapore y sea arrastrada por el aire.
La deshidratación térmica funciona transfiriendo calor del exterior hacia adentro y humedad del interior hacia afuera, lo cual tiene sus limitaciones. Si la temperatura es demasiado alta, puede hacer que la superficie exterior se encoja, lo que ralentiza el proceso de secado, mientras que una temperatura demasiado baja puede provocar ineficiencia. La vaporización excesiva de la humedad interna puede provocar la ruptura de las paredes celulares, lo que provoca la pérdida de nutrientes.
Liofilización:
La liofilización implica la sublimación de la humedad, mientras que la deshidratación se basa en la evaporación. En la liofilización, la humedad pasa directamente de sólido a gas, preservando la estructura física de los alimentos. Por el contrario, la deshidratación cambia la humedad de líquido a gas.
Actualmente, la liofilización al vacío es el mejor método disponible. En condiciones de baja temperatura y baja presión, la estructura física de los alimentos permanece prácticamente intacta, lo que evita la contracción debida a la penetración inducida por el gradiente de humedad. Este método también aumenta el punto de sublimación, lo que resulta en una mayor eficiencia de secado.
2. Resultados: alimentos liofilizados versus alimentos deshidratados
Duración:
La tasa de eliminación de humedad influye directamente en la vida útil. Los alimentos deshidratados como frutas, verduras y polvos secos tienen una vida útil de entre 15 y 20 años; La miel, el azúcar, la sal, el trigo duro y la avena pueden durar más de 30 años. Por el contrario, las frutas y verduras liofilizadas pueden durar entre 25 y 30 años.
Contenido nutricional:
Según una investigación de organizaciones de salud estadounidenses, la liofilización retiene la mayoría de las vitaminas y minerales. Sin embargo, los alimentos liofilizados pueden carecer de ciertas vitaminas, como la vitamina C, que se degrada rápidamente. La deshidratación no cambia el contenido de fibra o hierro, pero puede provocar la descomposición de vitaminas y minerales, lo que hace que los alimentos deshidratados sean menos nutritivos que los liofilizados. Durante la deshidratación pueden producirse pérdidas de nutrientes de vitaminas A y C, niacina, riboflavina y tiamina.
Contenido de humedad:
El objetivo principal de la conservación de alimentos es eliminar la humedad, evitando su deterioro y el crecimiento de moho. La deshidratación elimina entre el 90 y el 95 % de la humedad, mientras que la liofilización puede eliminar entre el 98 y el 99 %. La deshidratación casera suele dejar alrededor del 10% de humedad, mientras que las técnicas de deshidratación profesionales pueden lograr una vida útil más larga.
Apariencia y Textura:
Una de las principales diferencias entre los alimentos deshidratados y liofilizados es su apariencia. Los alimentos deshidratados se vuelven quebradizos y duros, mientras que los alimentos liofilizados se ablandan inmediatamente al entrar en la boca. Los alimentos liofilizados son significativamente más ligeros que los deshidratados.
Cocinando:
Los alimentos deshidratados requieren cocción antes de su consumo y, a menudo, necesitan condimentos. Esto significa dedicar tiempo a hervir los productos en agua caliente antes de comerlos. La preparación de alimentos deshidratados puede llevar entre 15 minutos y 4 horas. En cambio, los alimentos liofilizados sólo requieren agua hirviendo; simplemente agrega agua fría o caliente y espera 5 minutos para comer.
En conclusión, está claro qué tipo de alimento es probable que se desarrolle mejor en el mercado actual. Los alimentos ecológicos y saludables se están convirtiendo cada vez más en una tendencia que persigue la gente.
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Hora de publicación: 04-nov-2024
