Los alimentos liofilizados, abreviados como alimentos FD, se producen utilizando tecnología de liofilización de vacío. Estos productos se pueden almacenar a temperatura ambiente durante más de cinco años sin conservantes, y son livianos, lo que los hace fáciles de transportar y transportar.
UsandoSecador de congelamiento, esta tecnología de liofilización de vacío conserva efectivamente el color, el sabor y la nutrición de los alimentos, manteniendo su apariencia, aroma, sabor y textura, al tiempo que conserva nutrientes importantes como vitaminas y proteínas. Antes del consumo, un poco de preparación permite que se reconstituya en alimentos frescos en unos minutos. Además, los alimentos liofilizados no requieren refrigeración y se pueden almacenar, transportar y vender a temperatura ambiente después de ser sellados en el embalaje.
1. Proceso: alimentos liofilizados versus alimentos deshidratados
Deshidración:
La deshidratación, también conocida como secado térmico, es un proceso de secado que utiliza portadores térmicos y de humedad. Por lo general, el aire caliente sirve como portador de calor y humedad. El aire caliente se calienta y luego se aplica a los alimentos, lo que hace que la humedad se evapore y sea llevada por el aire.
La deshidratación térmica funciona transfiriendo el calor del exterior y la humedad desde adentro hacia afuera, lo que tiene sus limitaciones. Si la temperatura es demasiado alta, puede hacer que la superficie externa se encienda, desacelerando el proceso de secado, mientras que una temperatura demasiado baja puede provocar ineficiencia. La vaporización de humedad interna excesiva puede hacer que las paredes celulares se rompan, lo que lleva a la pérdida de nutrientes.
Congelado:
La congelación implica la sublimación de la humedad, mientras que la deshidratación depende de la evaporación. En la liofilización, la humedad pasa directamente del sólido al gas, preservando la estructura física de los alimentos. En contraste, la deshidratación cambia de humedad del líquido al gas.
Actualmente, el congelamiento de vacío es el mejor método disponible. Bajo condiciones de baja temperatura y baja presión, la estructura física de los alimentos permanece en gran medida no afectado, evitando la contracción debido a la penetración inducida por el gradiente de humedad. Este método también aumenta el punto de sublimación, lo que resulta en una mayor eficiencia de secado.
2. Resultados: alimentos liofilizados frente a alimentos deshidratados
Duración:
La tasa de eliminación de humedad influye directamente en la vida útil. Los alimentos deshidratados como frutas secas, verduras y polvos tienen una vida útil de unos 15-20 años; La miel, el azúcar, la sal, el trigo duro y la avena pueden durar más de 30 años. En contraste, las frutas y verduras liofilizadas pueden durar 25-30 años.
Contenido nutricional:
Según la investigación de organizaciones de salud de EE. UU., El liofilización conserva la mayoría de las vitaminas y minerales. Sin embargo, los alimentos liofilizados pueden carecer de ciertas vitaminas, como la vitamina C, lo que se degrada rápidamente. La deshidratación no cambia el contenido de fibra o de hierro, pero puede conducir a la descomposición de vitaminas y minerales, lo que hace que los alimentos deshidratados sean menos nutritivos que los alimentos liofilizados. Las pérdidas de nutrientes pueden ocurrir para vitaminas A y C, niacina, riboflavina y tiamina durante la deshidratación.
Contenido de humedad:
El objetivo principal de la preservación de los alimentos es eliminar la humedad, evitando el deterioro y el crecimiento del moho. La deshidratación elimina el 90-95% de la humedad, mientras que el liofilización puede eliminar el 98-99%. La deshidratación del hogar generalmente deja aproximadamente un 10% de humedad, mientras que las técnicas de deshidratación profesional pueden lograr una vida útil más larga.
Apariencia y textura:
Una de las principales diferencias entre los alimentos deshidratados y liofilizados es su apariencia. Los alimentos deshidratados se vuelven frágiles y duros, mientras que los alimentos liofilizados se ablandan inmediatamente al entrar en la boca. Los alimentos liofilizados son significativamente más ligeros que los deshidratados.
Cocinando:
Los alimentos deshidratados requieren cocinar antes del consumo y, a menudo, necesitan condimento. Esto significa pasar tiempo hirviendo los productos en agua caliente antes de comer. La preparación de los alimentos deshidratados puede tomar entre 15 minutos y 4 horas. En contraste, los alimentos liofilizados solo requieren agua hirviendo; Simplemente agregue agua caliente o fría y espere 5 minutos para comer.
En conclusión, está claro qué tipo de alimentos es probable que se desarrolle mejor en el mercado actual. Los alimentos verdes y saludables se están convirtiendo cada vez más en una tendencia que la gente persigue.
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Tiempo de publicación: Nov-04-2024
